Ingredientes:
-1/2 kg de zanahoria.
-1/2 kg de ananá.
-750 gr de azúcar.
-100 cc. De jugo de limón.
-10 gr. de pectina.
-1/2 cda. De esencia de vainilla.
-200 gr. almendras tostadas y picadas.
Preparación: pelar las zanahorias y rallarlas, reservar. Pelar el ananá retirar los puntos negros u ojos y picar en dados chicos. Unir ambos en una cacerola y agregar el azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla, llevar a fuego hasta conseguir el punto mermelada 105ºc. 10 minutos antes agregar la pectina diluida en agua fría y las almendras. Envasar en tarros esterilizados y etiquetar.
Conservación: 1 año en lugar fresco y oscuro., una vez abierto conservar en heladera de 15 a 20 días.
sábado, 10 de octubre de 2009
Frijol colado o dulce de porotos: (de la familia)
Ingredientes:
-1 kg. De porotos (frijoles).
-1 ½ de azúcar rubia.
-8 astillas de canela en rama.
-10 clavos de olor.
-20 gr. De semillas de sésamo.
-1 tarro de leche evaporada o reducir a la mitad ½ lt de leche.
Preparación: remojar de un día par otro los porotos en agua que los cubra. Luego llevarlos a cocción con algunas ramas de canela retirar del fuego y procesar con parte de la leche y pasar por un colador, reservar. Por otro lado tostar las semillas de sésamo y dividir en dos partes. También tostar la canela y el clavo de olor si que se quemen, agregarle una parte del sésamo y los molemos. Agregamos la mitad de las especias molidas a los porotos y lo llevamos al fuego y daremos una larga cocción moviendo constantemente. 10´antes de retira del fuego agregar las especias y el resto de leche reservadas. Estará listo el dulce cuando al mover con la cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Envasar en frascos esterilizados, y espolvorear con sésamo por arriba.
p.d: Si se prepara con poroto pallar agregar más leche para que no nos quede demasiado arenoso.
-1 kg. De porotos (frijoles).
-1 ½ de azúcar rubia.
-8 astillas de canela en rama.
-10 clavos de olor.
-20 gr. De semillas de sésamo.
-1 tarro de leche evaporada o reducir a la mitad ½ lt de leche.
Preparación: remojar de un día par otro los porotos en agua que los cubra. Luego llevarlos a cocción con algunas ramas de canela retirar del fuego y procesar con parte de la leche y pasar por un colador, reservar. Por otro lado tostar las semillas de sésamo y dividir en dos partes. También tostar la canela y el clavo de olor si que se quemen, agregarle una parte del sésamo y los molemos. Agregamos la mitad de las especias molidas a los porotos y lo llevamos al fuego y daremos una larga cocción moviendo constantemente. 10´antes de retira del fuego agregar las especias y el resto de leche reservadas. Estará listo el dulce cuando al mover con la cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Envasar en frascos esterilizados, y espolvorear con sésamo por arriba.
p.d: Si se prepara con poroto pallar agregar más leche para que no nos quede demasiado arenoso.
bizcochuelo clasico
ingredientes: (molde nº 24 o 26)
-6 huevos.
-200 gr. de azúcar.
-200 gr. de harina.
-1 cda. de esencia de vainilla o´ralladura de naranja o limón.
almibar:
-250 gr. de azúcar.
-125 cc. de agua.
-1 cascara de naranja o mandarina.
-3 clavos de olor.
cubierta:
-100 gr. de manteca.
-1/2 kg. de dulce de leche repostero.
-1 tableta de chocolate para taza.
preparación: batir 6 claras a nieve (hasta que al dar vuelta el bolw no se caigan las preparación). agregar las yemas de a una, siempre batiendo, incorpora el azúcar y la vainilla (también puede ser un licor). dejar la batidora eléctrica y con un batidor de mano incorpora la harina en forma envolvente,(para darle aire al batido). volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado tapizado con papel manteca en la base. llevar a horno bajo 170ºc por aprox. 45´ a 50´ (no abrir la puerta del horno durante la cocción).
almíbar: llevar a hervir en una cacerola el azúcar con el agua y la cascara de cítrico por 15´.
secretito:
-para humedecer un bizcochuelo tener en cuenta que a un bizcochuelo frió se le agregara un almíbar caliente. a un bizcochuelo caliente el almíbar deberá estar frió.
-no golpear con el batidor los bordes del bolw porque se pierde el aire que incorporamos con el batido y se nos bajara la preparación.
-para un molde nº 28: huevos 8, azúcar 275 gr., harina 275 gr., esencia de vainilla a gusto aprox. 1 cda. temp. mínima 45´a 1 hora segun el horno que tengamos.
-para un molde nº 30: huevos 12, azúcar 400 gr., harina 400 gr., esencia de vainilla 2 cdas. aprox. 1.30´.
-si deseamos un bizcochuelo de chocolate se retira el 20% de harina reemplazándola por chocolate o cacao semi amargo.
cubierta: en una cacerolita pondremos todos los ingredientes a fuego bajo, integrar bien todos los ingredientes y cubrir la superficie de la torta. queda muy bien adherir merenguitos en los costados.
bueno bastante completa la cosa.....¡¡¡¡¡golosos a disfrutar!!!!!.......
-6 huevos.
-200 gr. de azúcar.
-200 gr. de harina.
-1 cda. de esencia de vainilla o´ralladura de naranja o limón.
almibar:
-250 gr. de azúcar.
-125 cc. de agua.
-1 cascara de naranja o mandarina.
-3 clavos de olor.
cubierta:
-100 gr. de manteca.
-1/2 kg. de dulce de leche repostero.
-1 tableta de chocolate para taza.
preparación: batir 6 claras a nieve (hasta que al dar vuelta el bolw no se caigan las preparación). agregar las yemas de a una, siempre batiendo, incorpora el azúcar y la vainilla (también puede ser un licor). dejar la batidora eléctrica y con un batidor de mano incorpora la harina en forma envolvente,(para darle aire al batido). volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado tapizado con papel manteca en la base. llevar a horno bajo 170ºc por aprox. 45´ a 50´ (no abrir la puerta del horno durante la cocción).
almíbar: llevar a hervir en una cacerola el azúcar con el agua y la cascara de cítrico por 15´.
secretito:
-para humedecer un bizcochuelo tener en cuenta que a un bizcochuelo frió se le agregara un almíbar caliente. a un bizcochuelo caliente el almíbar deberá estar frió.
-no golpear con el batidor los bordes del bolw porque se pierde el aire que incorporamos con el batido y se nos bajara la preparación.
-para un molde nº 28: huevos 8, azúcar 275 gr., harina 275 gr., esencia de vainilla a gusto aprox. 1 cda. temp. mínima 45´a 1 hora segun el horno que tengamos.
-para un molde nº 30: huevos 12, azúcar 400 gr., harina 400 gr., esencia de vainilla 2 cdas. aprox. 1.30´.
-si deseamos un bizcochuelo de chocolate se retira el 20% de harina reemplazándola por chocolate o cacao semi amargo.
cubierta: en una cacerolita pondremos todos los ingredientes a fuego bajo, integrar bien todos los ingredientes y cubrir la superficie de la torta. queda muy bien adherir merenguitos en los costados.
bueno bastante completa la cosa.....¡¡¡¡¡golosos a disfrutar!!!!!.......
colita rellena
colita rellena
ingredientes:
-1 colita de cuadril o peceto.
-1/4 de morrón rojo.
-1/4 de morrón verde.
-1 zanahoria chica.
-100 gr. de panceta ahumada.
-2 sobres de gelatina sin sabor.
-2 cdas. de perejil picado.
-2 cdas. de ajo picado.
-sal y pimienta.
-5 cdas. de mostaza.
-4 tzas. de caldo.
-6 hojas de laurel.
preparacion: mechar la colita y salpimentar por dentro y por fuera, rellenar con los morrones, zanahoria, panceta ajo perejil todo esto espolvoreado por la gelatina sin sabor. untar con la mostaza y acomodarla en una fuente aceitada y llevar al horno. a los 30´le vamos a agregar de a poco el caldo y las hojas de laurel. la fuente que usemos deberá de ser angosta, de tal forma que la carne se encuentre bastante cubierta del caldo. cocinar por aprox. 1 hora.
guarnicionar con: papas o´ batatas al horno. o´ puré de papas.
mechar: es la acción de introducir tocino, chorizo o jamón (o cualquier otro ingrediente como ciruelas pasas, hierbas aromáticas, verduras, etc.) en una pieza de carne antes de cocerlo con el fin de aportar grasas, quede más jugosa, tenga más sabor y al cortarla tenga mejor presentación.
La técnica de mechar: se realiza con la aguja de mechar o mechadora; un utensilio largo y fino de forma redondeada con punta que se introduce por el medio de la pieza de carne con el fin de realizar un agujero; sirve también para ir introduciendo los distintos ingredientes. Para que la pieza no pierda forma, se ata y luego se realiza su cocción.
Las carnes mechadas Se sirven en una fuente para mesa cortada en rebanadas y aderezada con su propio jugo, acompañadas de una guarnición.
ingredientes:
-1 colita de cuadril o peceto.
-1/4 de morrón rojo.
-1/4 de morrón verde.
-1 zanahoria chica.
-100 gr. de panceta ahumada.
-2 sobres de gelatina sin sabor.
-2 cdas. de perejil picado.
-2 cdas. de ajo picado.
-sal y pimienta.
-5 cdas. de mostaza.
-4 tzas. de caldo.
-6 hojas de laurel.
preparacion: mechar la colita y salpimentar por dentro y por fuera, rellenar con los morrones, zanahoria, panceta ajo perejil todo esto espolvoreado por la gelatina sin sabor. untar con la mostaza y acomodarla en una fuente aceitada y llevar al horno. a los 30´le vamos a agregar de a poco el caldo y las hojas de laurel. la fuente que usemos deberá de ser angosta, de tal forma que la carne se encuentre bastante cubierta del caldo. cocinar por aprox. 1 hora.
guarnicionar con: papas o´ batatas al horno. o´ puré de papas.
mechar: es la acción de introducir tocino, chorizo o jamón (o cualquier otro ingrediente como ciruelas pasas, hierbas aromáticas, verduras, etc.) en una pieza de carne antes de cocerlo con el fin de aportar grasas, quede más jugosa, tenga más sabor y al cortarla tenga mejor presentación.
La técnica de mechar: se realiza con la aguja de mechar o mechadora; un utensilio largo y fino de forma redondeada con punta que se introduce por el medio de la pieza de carne con el fin de realizar un agujero; sirve también para ir introduciendo los distintos ingredientes. Para que la pieza no pierda forma, se ata y luego se realiza su cocción.
Las carnes mechadas Se sirven en una fuente para mesa cortada en rebanadas y aderezada con su propio jugo, acompañadas de una guarnición.
lunes, 5 de octubre de 2009
budin de dulce de leche
budin de dulce de leche
ingredientes:
-200 cc. de crema de leche.
-100 gr. de azucar impalpable.
-150 gr. de dulce de leche.
-3 huevos.
-250 gr. de harina leudante.
-1 cdta. de canela en polvo.
-4 barritas de chocolate.
-100 gr. de azucar impalpable (cubierta).
preparacion: batir bien la manteca con el azucar, agregar el dulce de leche, integrar bien y agregamos siempre batiendo las yemas de a una. por otro lado, batir las clara a punto nieve y agregarlas a la preparacion anterior en forma alternada con la harina y la canela tamizadas terminando con harina.
enmantecar y enharinar un molde de budin y vertemos la mitad de la preparacion y le agregamos el chocolate en trocitos pasados por harina y cubrir con el resto de la preparacion.
llevar a horno moderado (180ºc) aprox. por unos 45´. al retirar espolvorear con azucar impalpable.
consulta por nuestros cursos de: reposteria, tallado de frutas y verduras, porcelana en frio, buffet froid entre otros.
ingredientes:
-200 cc. de crema de leche.
-100 gr. de azucar impalpable.
-150 gr. de dulce de leche.
-3 huevos.
-250 gr. de harina leudante.
-1 cdta. de canela en polvo.
-4 barritas de chocolate.
-100 gr. de azucar impalpable (cubierta).
preparacion: batir bien la manteca con el azucar, agregar el dulce de leche, integrar bien y agregamos siempre batiendo las yemas de a una. por otro lado, batir las clara a punto nieve y agregarlas a la preparacion anterior en forma alternada con la harina y la canela tamizadas terminando con harina.
enmantecar y enharinar un molde de budin y vertemos la mitad de la preparacion y le agregamos el chocolate en trocitos pasados por harina y cubrir con el resto de la preparacion.
llevar a horno moderado (180ºc) aprox. por unos 45´. al retirar espolvorear con azucar impalpable.
consulta por nuestros cursos de: reposteria, tallado de frutas y verduras, porcelana en frio, buffet froid entre otros.
scones de queso
scones de queso
ingredientes:
-100 gr. de queso rallado.
-2 tzas. de harina (420 gr.).
-4 cdtas de polvo de hornear.
-1 cdta de sal.
-150 gr. de manteca fria.
-150 cc. de leche.
preparacion: en un bolw cernir la harina, polvo de hornear y la sal; agregar el queso rallado manteca y la leche. deshacer la manteca con los dedos o con un corne. mezclar ligeramente haciendo una masa tierna uniendo bien los ingredientes. ponerla en una bolsa o papel film y llevarla a descansar a la heladera por aprox. 30´. luego estirarla como de 2 cm. de alto y cortar con cortante de 2 cm colocarlos en una placa enmantecada y llevar a horno 180ºc de 15´a 20´
rinden aprox. 24 und.
nota: se pueden servir como saladitos rellenos con jamon o con una mezcla de pollo procesado,mayonesa y aceitunas
ingredientes:
-100 gr. de queso rallado.
-2 tzas. de harina (420 gr.).
-4 cdtas de polvo de hornear.
-1 cdta de sal.
-150 gr. de manteca fria.
-150 cc. de leche.
preparacion: en un bolw cernir la harina, polvo de hornear y la sal; agregar el queso rallado manteca y la leche. deshacer la manteca con los dedos o con un corne. mezclar ligeramente haciendo una masa tierna uniendo bien los ingredientes. ponerla en una bolsa o papel film y llevarla a descansar a la heladera por aprox. 30´. luego estirarla como de 2 cm. de alto y cortar con cortante de 2 cm colocarlos en una placa enmantecada y llevar a horno 180ºc de 15´a 20´
rinden aprox. 24 und.
nota: se pueden servir como saladitos rellenos con jamon o con una mezcla de pollo procesado,mayonesa y aceitunas
viernes, 2 de octubre de 2009
alfajores de azucar negra
ingredientes:
-500 gr. de harina 0000.
-300 gr. de azucar negra.
-400 gr. de manteca.
relleno.
-500 gr. de dulce de leche.
-100 gr. de nueces picadas.
preparacion: en un bols pondremos la harina, azucar negra y la manteca. unir muy bien sin amasar y la colocaremos en una bolsa y llevarla a la heladera por aprox 25´. despues de esto colocar en la mesada espolvoreada con harina y estirar de aprox. 1/2 cm de espesor y cortar con un cortante de 2 cm de diametro. acomodarlos en una placa enmantecada y enharinada separadas entre si y cocinar en un horno fuerte por aprox. 7´ (pareceran que estubieran crudos) pero cuando enfrian el medio graso tomara consistencia dandole la textura de galleta. dejar enfriar y rellenar con dulce de leche y luego pasar los bordes por las nueces picadas. animate en hacerlas no son ricas son exquisitas.
ingredientes:
-500 gr. de harina 0000.
-300 gr. de azucar negra.
-400 gr. de manteca.
relleno.
-500 gr. de dulce de leche.
-100 gr. de nueces picadas.
preparacion: en un bols pondremos la harina, azucar negra y la manteca. unir muy bien sin amasar y la colocaremos en una bolsa y llevarla a la heladera por aprox 25´. despues de esto colocar en la mesada espolvoreada con harina y estirar de aprox. 1/2 cm de espesor y cortar con un cortante de 2 cm de diametro. acomodarlos en una placa enmantecada y enharinada separadas entre si y cocinar en un horno fuerte por aprox. 7´ (pareceran que estubieran crudos) pero cuando enfrian el medio graso tomara consistencia dandole la textura de galleta. dejar enfriar y rellenar con dulce de leche y luego pasar los bordes por las nueces picadas. animate en hacerlas no son ricas son exquisitas.
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