morrones rojos rellenos con pollo

Ingredientes:

4 morrones rojos
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 pechugas de pollo
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
1 cucharada de harina
un poco de leche


Preparación:

Cortar la parte superior de los morrones y reservar. Cortamos a trocitos pequeños el morron que nos queda al cortar la parte superior.

En una sartén con un poco de aceite, sofreimos las cebolla, los trocitos de morron y el ajo y cuando esta reahogado ponemos las pechugas de pollo troceadas y que se cocinen.
añadir una cucharada de harina y rehogarla unos minutos mas, añadir un poco de leche solo para que la carne se una salpimentar y condimentar a gusto.

Rellenar con esta mezcla los morrones rojos y poner en una cazuela con un dedo de agua o vino blanco mejor aun, una hoja de laurel y un chorrito de aceite y cocinar lentamente, e ir girando los morrones para que se hagan por todas las caras.

morrones rellenos con tortilla de papas

verdaderamente rico, es un entrante, aperitivo, guarnición, bueno que encima esta tan rico fría como caliente.

Ingredientes:
-6 morrones verdes
-3 papas
-3 huevos
-1 cucharadita de polvo de hornear
-Aceite
-Sal



Preparación: Vaciar y lavar los morrones, cortar la parte del cabo. Pelar y cortar las papas no muy grandes para poder rellenar después los morrones y freír en aceite.
Batir los huevos con el polvo de hornear (royal) y añadir a las papas, rellenar con esta mezcla los pimientos, con ayuda de una cuchara, o en una manga pastelera, y así rellenar mejor los morrones.

Primero freír boca abajo hasta que el huevo se cuaje para que forme un tapón. y a continuación freír a fuego moderado, hasta que estén bien cocidos.

pate de pollo su

ingredientes:

*4 supremas de pollo hervidas y cortadas en trozos.
*2 huevos.
*2 sobres de gelatina sin sabor.
*150 gr. de queso crema.
*1 cebolla grande rallada.
*2 cdas de Oporto o coñag.
*150 gr. de aceitunas verdes (la mitad picadas).
*sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
*100 gr. de jamón cocido en un trozo y cortado chico.
*150 gr. de panceta ahumada en fetas.
*1 cda. de manteca.
*ramas de cilantro o´culantro (decorar).
*lechuga morada y tomates cherry (decorar).

preparación: mezclar en un bolw, las supremas, huevos, gelatina,queso crema, cebolla Oporto, aceitunas picadas, cilantro picado a gusto,manteca, sal, pimienta y nuez moscada. procesar y reservar.

pintar un molde de budín ingles con aceite o´roció vegetal, forrar con papel(manteca o de aluminio),aceitar y luego tapizar con la fetas de panceta a lo ancho dejando el excedente al exterior( para tapar después). colocar la preparación anterior reservada. cubrir con el excedente de panceta.cubrir con papel aluminio.

llevar el molde a una asadera y cocinar en horno medio por aprox. 20´o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.

dejar enfriar, desmoldar en una fuente de presentación y decorar con la lechugas la fuente y por arriba del paté con tomates cherry y ramas de cilantro.

p.d: los tiempos con los hornos son variables, no todos los hornos son iguales es necesario conocer el suyo.

pizzonda

ingredientes:

-50 gr. de levadura fresca.
-350 cc. de agua o´leche tibia.
-2 cdtas. de azúcar.
-60 gr. de manteca.
-2 huevos.
-750 gr. de harina oooo.
-2 cdtas. de sal.
-1/2 cdta. de pimienta.
-400 gr. de panceta ahumada o´cantimpalo o´ambas.
-300 gr. de jamón cocido.
-2 tazas de queso rallado (parmesano).
-1 huevo para pintar.
-semillas de sésamo o´amapola o´queso rallado para espolvorear.
-1 cdta. de pimentón o mostaza. (opcional).

preparación: disolver la levadura en el agua o leche a temperatura de leche de bebe´. en un bolw colocar la harina, la manteca y los 2 huevos. integrar bien e incorpora la sal y la pimienta mezclamos con la preparación de levadura integramos y si hace falta agregamos un poco mas de leche o de agua siempre tibia agregar el pimentón o mostaza ( opcional). amasamos bien y dejamos descansar por 20´o 30´. luego estiramos la masa en forma rectangular con un palote como de aprox. 1/2 cm. de espesor y pintamos los bordes con huevo y cubrimos la superficie con fetas de panceta o cantimpalo y en el centro a todo lo luego queso rallado y cubrimos con el jamon cocido y nuevamente con panceta o cantimpalo o ambos doblar los bordes de los extremos derecho e izquierdo haci adentro y luego arrollar desde nuestro frente haci adelante colocar el rollo en una asadera con bastante aceite pintar la masa con el huevo y espolvorear con lo que se elija semillas o queso. llevar a horno moderado por aprox. 40´.

p.d.: este es un pan del sur de Italia. se puede realizar con solo jamón y queso si no nos gusta los sabores muy fuertes o probar con otros tipos de fiambres y quesos.

este pan es muy pero muy rico elaborado con la receta inicial hay que probarlo. acompañado de una cerveza fría uuuuummmhhh nuestros cariños.......

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pan de dos quesos al oregano

ingredientes:
-100 gr. de manteca. -4 cdas de oregano.
-75 gr. de azucar. -22 gr. de harina 0000.
-2 yemas de huevo. -3 cdtas. de sal.
-2 cdas. de ketchup. -200 cc. de leche.
-75 gr. de queso rallado. -2 claras de huevo a nieve.
-75 gr. de queso fontina. -orégano para espolvorear c/n.
-1 cda abundante de royal. -1cdta. de aji molido.
preparación: en un bolw batir la manteca a punto pomada y le agregamos la azúcar hasta integrar bien. agregar las yemas batidas,el ketchup, una vez bien integradas incorporar el aji molido, el queso rallado y el orégano. por otro lado tamizar la harina con el royal y la sal, y lo vamos agregando a la preparación anterior en forma alternada con la leche terminando siempre con harina; y por ultimo incorporamos las claras a punto nieve batidas con una pizca de sal. se agrega una parte de las claras batiendo energicamente, luego se agrega la parte restante,el queso fontina picado y se mezcla con batidor de mano en forma envolvente. aceitar y enharinar el o los moldes verter nuestra preparación hasta las 3/4 partes del molde,pintar con huevo y espolvorear con oregano y lo llevamos a horno moderado de 40´ a 45´(esto en horno domestico) y de 15´a 20´(horno semindustrial).

p.d.:este es un pan ideal para las mesas de queso, fiambres,de frutas secas y carnes.
-este es de los llamados panes batidos por no llevar amasado.
-cuando mas se bata la preparación el resultado sera mas optimo.
-el molde a usar para una mesa de queso deberá de ser chico y rendir aprox. 12 tajadas.
-prepara el pan con 2 o´3 dias de anticipacion, dejarlo enfriar y envolver con papel film para conservar su humedad

bueno amigos y amigas esperamos les sea de utilidad y a disfrutar

Pisco sour

Receta tradicional

3 copas de pisco
1 copa y media de jarabe de goma
2 copas de jugo de limón verde
1 clara de huevo
Hielo picado o licuado
Todo lo cual se mezcla y agita, de preferencia en una coctelera.

Receta casera

Esta es la receta clásica para la preparación del pisco Sour con la única diferencia de sustituir el almíbar comercial por uno casero..

Para hacer el almíbar:
- 1/2 taza de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Para la bebida:
- 7 1/2 oz (225 ml) Pisco
- 1 clara de huevo
- 2 1/2 oz (75 ml) de jugo de limón
- Hielo
Para servir:
- Amargo de Angostura
Preparación del almíbar
Poner 1/2 taza de azúcar en una olla pequeña con 3 cucharadas de agua, justo lo suficiente para humedecer el azúcar. Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta que se disuelva todo el azúcar. Sacarlo del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.

Preparación del Pisco Sour

Añadir el jugo de limón y el pisco al almíbar tibio y bata fuertemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y añada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del líquido.

Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar totalmente el hielo. Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad máxima por 1minuto. Verter todo en una jarra y servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo "old fashioned" o en copas de vino blanco.

Tradicionalmente se añade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma en cada vaso.
Se debe recordar que la mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar: puede usar estas mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas veces desee.

¿Sabías que…?

Los más reconocidos barman aconsejan que, para conseguir una bebida más fuerte, se agrega una cuarta medida de pisco.
De lo contrario, si se prefiere una versión más suave, agregar un poquito más de almíbar.

El canal internacional The History Channel, cuya programación se ve en Latinoamérica y los principales países del mundo, difundió un documental que ratifica el origen peruano del pisco, tradicional bebida que se remonta hasta hace más de cuatro siglos.

En El Vuelo del Pisco, que forma parte del espacio Historia a la carta, el chef peruano Gastón Acurio y el actor Giovanni Ciccia relatan la historia del pisco y , además, muestran las bondades de la gastronomía peruana.

En el documental se explica que el nombre de la bebida tradicional peruana, tiene como origen la palabra quechua pisku que significa avecilla.

Dicho nombre quechua es el que adopta el puerto ubicado a 300 kilómetros al sur de Lima, Pisco, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia España y diversos países de América del Sur hace más de cuatro siglos.

El pisco, que tiene la variedades de puro, mosto verde, acholado y aromático, surge tras destilarse mediante la aplicación de calor en un alambique el jugo de uva recién fermentado, conocido como mosto, con lo que se logra así un licor transparente y puro que tiene la fuerza de un aguardiente.

bomba helada de frutillas.

ingredientes:
-300 cc. de crema de leche.
-500 cc. de queso crema.
-500 gr. de frutillas.
-300 gr. de azucar.
-4 sobres de gelatina s/s.
-16 cdas. de licor,jugo de frutas o almibar.
preparacion: mojar el interior del molde a usar y tapizar con papel film que sobresalga unos 15 cm asi afuera, y llevar a frezeer hasta terminar la preparacion.
por otro lado procesar o licuar 350 gr de las frutillasy picar el resto y reservar. aparte batir la crema a medio punto chantilly y unir en un bolw con el queso crema, las frutillas picadas y las procesadas; hidratar la gelatina con el medio liquido elegido (4 cdas por sobre o por cada 7 o 10 gr.) y llevar a por 30 segundos al microndas o calentar a baño maria e incorporar batiendo energicamente par homogenizar bien la preparacion y volcar en molde y luego cubrir con pionono y luego con el papel film que sobresale y lo llevaremos al frezeer por 2 o´3 hs. luego de desmoldar se puede bañar con chocolate y espolvorear co npraline

p.d.:se puede tambier verter la mitad de la preparacion y volcar en el centro mermelada y terminar de cubrir con el resto de la preparacion.
-se puede usar otro tipo de fruta de estacion salvo anana que no permite la gelificacion, salvo que previamente se lo cocine en almibar, chocolate fundido 200 gr. , mantecol 250gr.
-se puede agregar a la preparacion tambien chip de chocolate.

crema pastelera (basica)

ingredientes:
-1/2 lt. de leche.
-200 gr. de harina.
-300 gr. de azucar.
-1 huevo.
-4 yemas.
-1/2 vasito de leche fria.
-1 1/2 cdta de esencia de vainilla(o ralladura de limon o naranjas).

preparacion: hervir la leche. en un bolw unir la harina y el azucar. en otro bolw batir las yemas y el huevo hasta integrar bien, luego agregar a la harina y el azucar. una vez bien unida esta preparacion, agregar agregar la leche fria y revolver. una vez todo integrado incorporarlo a la leche caliente,sobre el fuego batiendo permanentemente, hasta que espese, retirar del fuego y perfumar con la esencia de vainilla o ralladura elegida. dejar enfriar y volcar en un bolw y tapara con papel film para que forme costra en la superficie (el papel debera tocar la crema).

-crema pastelera francesa: se hace agregando a la pastelera basica fria, 200 gr de crema de leche batida sin azucar

-crema pastelera a la naranja: se hace remplazando la leche por igual cantidad de jugo de naranja.

-crema pastelera al chocolate:a la crema pastelera basica al retirarla del fuego agregar 2 1/2 barrita de chocolate de taza rallado o 2 barritas de cobertura cortado en trocitos, revolviendo hasta diluir o 2 cdas de cacao amargo.

supremas a la rossini y pure de papas.

ingredientes:
-6 supremas sin piel ni indeseables.
-2 latitas de pate de foie.
-2 huevos batidos.
-sal y pimienta negra a gusto.
-pan rallado para rebozar.
-aceite para freir.

preparacion: abra las pechugas al medio y aplastelas con una maza entre papel film. untar con el pate una de las caras de la suprema, luego enrrolle cada una bien apretada. por otro lado batir los huevos en un plato hondo y condimente con sal y pimienta negra. bañe las pechugas en el huevo y rebocelas en el pan rallado y estacionelas en la heladera entre 10 y 15 minutos mientras prepare la guarnicion le va muy bien un pure de papas.
bueno ahora caliente el aceite en una sarten y fria los rollos a fuego medio ( asi se cocina bien el interior) hasta dorarlos de ambos lados sirvalos con el pure de papas colocado en una manga con pico rizado y una ramita de perejil.

nota:
-una cdtas. vinagrea a los huevos batidos evitara que las piezas se impregnen con la fritura.
-para obtener una mejor textura , tamice el pan rallado antes de rebozar.

pure de papas

ingredientes:
-300gr. de papas.
-leche c/n.
-50 gr. aprox de manteca.
-1/2 cdta. de sal.
-1/4 de cdta de pimienta.
-nuez moscada a gusto.

preparacion: poner en una cacerola a cocinar las papas con agua con sal que las cubran hasta que esten tiernas.colar pelar y pasar por un prensapure y condimentar con pimienta nuez moscada, agregar la manteca y la leche caliente. homogenizar bien la preparacion.

lenguado al roquefort

ingredientes:
-6 filet de lenguado chicos.
-jugo de un limon.
-sal y pimienta al gusto.
-2 cdas. de pan rallado.
-2 cdas de queso rallado.
-150 gr de queso roquefort y una cda. extra.
-1 cdta. de fecula.
-200 gr. de crema de leche.
-6 cdas. de manteca y extra para la fuente.
-1 cda. de nueces picadas gruesas.

preparacion: retire a los filet los indeseablesy acomodarlos en una asadera, rociarlas con jugo de limon y salpimentar. dejar en la heladera por unos 10 a 15 minutos. por otro lado tamizar el roquefort con un colador y mezclele la crema de leche con la fecula y reserve.
colocar los filet en una asadera enmantecada, sin ensimarlos. y distribuir sobre cada unotrocitos de manteca. tapar con papel aluminio y cocine en horno caliente unos 10´. retire la fuente del horno y agrego sobre los filet la crema de roquefort. mezcle el pan rallado con el pan tambien rallado y espolvoree la superficie.
coloque la fuente en el horno caliente hasta que se gratine bien la superficie de (5 a 7 minutos).
desgrane con un tenedor el queso roquefort extra y mezclelo con las nueces picadas. al retirar la fuente del horno salpiquela con la mezcla, servir enseguida.

nota:
-puede remplazar el pan rallado por galletitas tipo craker trituradas.
-el papel aluminio concentra el calor en la fuente cuando los filet apenas se pongan opacos listo.

variacion: mezcle el queso roquefort con media tza. de blanco de apio bien picadito y rehaogadoen manteca junto con dos dientes de ajos triturados. luego unale la fecula con la crema de leche.

salsa de crema de champiñon

Ingredientes:
-1/2 kg. De champiñón.
-2 cebollas rehogadas.
-1 pote chico de crema de leche 250 cc.
-1/2 lt de vino blanco.
Preparación: esta es una salsita fácil. Rehogar bien la cebolla agregar y cocinar los champiñón incorporar el vino blanco cocinar hasta reducir a la mitad y agregar la crema de leche. Salpimentar y cocinar por 10´mas si es necesario agregar fécula de maíz para dar la consistencia deseada.
Ideal para acompañar pollo o pastas

flan de espinacas

Ingredientes:
-4 huevos.
-1 paquete de espinacas hervidas y picadas.
-2 cdas. De fécula de maíz.
-6 cdas. De queso rallado.
-1 cebolla rallada.
-sal, pimienta y nuez moscada.
-1 tza de leche.
-1 sobre de gelatina sin sabor.
-4 cdas. De pan rallado.
-para decorar: hojas de lechuga y 100 gr. De tomates cherry.
Preparación: picar la espinaca hervidas y en un bols mezclarlas con la cebolla rehogada, salpimentar agregar nuez moscada. Diluir la fécula con la leche y lo sumamos a la preparación anterior con el queso rallado, los huevos medio batidos y la gelatina sin sabor. Mezclar bien, por otro lado aceitar moldecitos de flan y espolvorear con el pan rallado. Llenar los moldecitos con la preparación y llevar al horno a baño maría por 20´aprox. (si se sirve frio acompañar con una mayonesa si se sirve caliente con una salsa de tomates) y decorar a gusto.

pollo misissipi

Ingredientes:
-4 pechugas de pollo supremas.
-3 huevos.
-perejil picado.
-jengibre rallado a gusto.
-ajos picados a gusto.
-100 gr. De harina.
-1/2 kg. De copos de maíz sin azúcar (cereales).
-aceite c/n.
-sal y pimienta.
Preparación: cortar las pechugas de cada una sacaremos 4 presas y colocarlas en un bols a macerar con los ajos, el jengibre, perejil y la pimienta por aprox. 2 horas. Después de este tiempo batir los huevos, salar las presas a gusto y pásalas por harina, luego por el huevo y rebosar por los cereales y colocarlos en una fuente aceitada rociar con roció vegetal por arriba de las presas y llevar al horno previamente calentado a 180°c por 45 aprox.
Presentación: servir el pollo con una hilera de finas rodajas de limón y un colchón de lechugas u otras hojas verdes acompañadas de tomates cherry un moldecito de flan de espinacas y salsear con la salsa de champiñón.

Aceites saborizados

Hay hierbas que se introducen en botellas de aceites y vinagres y los aromatizan. Luego, éstos se emplean en ensaladas o en guisos. Por ejemplo, con el aceite de Albahaca fríes unas berenjenas, o unos morrones muy ricos.

• Aceite a los cinco aromas:
1. Para 1 litro de aceite de oliva virgen extra necesitas 3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 3 ramitas de albahaca fresca y 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano.
2. Limpia las hierbas con papel de cocina pero sin lavarlas.
3. Machaca ligeramente en el mortero y ponlas en un tarro de boca ancha espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando. Llena así unas 3/4 partes del tarro.
4. Vierte el aceite, cubriéndolas 2-3 cm. y tapa herméticamente.
5. Después de 3 semanas estará listo. Al cabo de ese tiempo, cuela las Hierbas con un papel de filtro adecuado. Aprieta con fuerza el filtro para exprimirlo y pasa a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro (es decorativa y sirve para identificar).
6. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.

• Aceite de hierbas:
1. Ingredientes:
- 6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, orégano, estragón o tomillo)
- 600 ml de aceite de oliva virgen
- 1 o 2 ramitas de la hierba elegida
2. Tritura la hierba en el mortero hasta obtener una pasta.
3. Añade unas gotas de aceite, remueve hasta homogeneizarla y agrega el aceite restante.
4. Pásalo a un tarro, tapa y deja reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 vez al día. Cuela el aceite y ponlo en botellas. Añade las ramitas y guarda en lugar fresco y oscuro.

• Aceite con ajo:
El aceite o vinagre de Ajo, es muy utilizado. Pela y pica unos cuantos dientes de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras.

• Aceite al cilantro:
Semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande, 1 litro de aceite de oliva virgen y lo mismo que antes: pon los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
• Aceite al romero
2 ramitas de romero fresco y 1 litro de aceite de oliva virgen. Elaboración exactamente igual que los anteriores.

• Aceite a la albahaca:
2-3 tallitos de albahaca y 1 litro de aceite de oliva virgen
Si quieres que el sabor de los aceites sea más intenso, cambia las Hierbas y déjalo 2semanas más con las nuevas. Y si quieres mezclar el sabor de 2 Hierbas, repite el proceso con otra especie más.

nota: se pueden usar otros tipos de aceite como de girasol, maiz etc.
se trata de probar con hierbas y/o especias como siempre prueba error.

les deseamos suerte y que lo disfruten.......!!!!!

Dips rápidos y ricos para recibir amigos

1) Mezclar el contenido de 1 lata de jamón del diablo con 50 g de queso crema y 1 cucharada de pikles picados.
2) Mezclar 1 pote de queso crema con 2 cucharadas de sopa deshidratada de cebollas y abundante pimienta recién molida.
3) Mezclar 200 g de ricotta con sal, pimienta, pizca de polvo curry, 1 cucharada de perejil picado y 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas y picadas.
4) Mezclar 1 taza de salsa blanca bien espesa y fría condimentada con abundante pimienta, 2 cucharadas de alcaparras enteras y 1 cucharada de salsa ketchup.
5) Licuar la pulpa de 1/2 palta madura, sazonar con sal, pizca de pimienta, 1 cucharadita de pimentón picante y el jugo colado de 1/2 limón.
6) Mezclar 1 taza de mayonesa espesa con 1/2 taza de hojas de berros lavadas, secas y procesadas o picadas fino, sal y pizca de azúcar.
7) Licuar o procesar el contenido de 1 lata mediana de atún en aceite, escurrido junto con 2 cucharadas de salsa golf. Agregar 1 cucharada de ketchup picante.
8) Mezclar 200 g de queso petit suisse o queso crema con sal y paprika, servir espolvoreado con copos de maíz triturados.
9) Procesar 150 g de queso roquefort con 50 g de crema de leche, 1 cucharada de coñac y añadir 2 cucharadas de nueces de castañas de cajú saladas picadas.
10) Licuar 1 taza de mayonesa con 1 taza de camarones limpios y el jugo de l/2 limón colado. Agregar 1 cucharada de perejil picado.
11) Picar fino 2 pencas de apio quitando previamente los filamentos con un pela papas y agregarle crema de leche batida hasta espesar, 1 cucharada de mostaza y gotas de salsa inglesa.
12) Licuar 3 remolachas cocidas, peladas con 100 g de crema de leche. Sazonar con sal, pizca de azúcar y pimienta.
13) Mezclar el contenido de 1 o 2 latas de paté de foie con 1 cucharada de jerez seco y 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor disuelta en caldo o agua caliente. Poner en el recipiente hasta que se solidifique y decorar con aceitunas rellenas.

Importante:
Presentar todas estas pastas bien frías en potes iguales o pequeñas ensaladera individuales y no olvidar un buen vino tinto a la temperatura ambiente y un blanco refrescado. Para algunos invitados no estara de más tener unas cervezas, y algunas bebeidas sin alcohol.

chutney de morrones con especias

Ingredientes
3 morrones rojos, limpios, sin semillas y troceados
3 morrones verdes, limpios, sin semillas y troceados
450 gr. de cebollas, peladas y en rodajas
450 gr. de tomates, pelados y troceados
450 gr. de manzanas, sin corazón y en rodajas
225 gr. de azúcar
5 ml (1 cdita.) de pimienta en grano
5 ml (1 cdita) de semillas de mostaza
Preparación:
Poner los morrones en una cacerola grande junto con las cebollas, los tomates, las manzanas, el azúcar, la pimienta y el vinagre. poner los granos de pimienta y las semillas de mostaza de una bolsita de tela y añadirla a la preparacion anterior.

cocinar a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Llevar el contenido a ebullición y mantener a fuego medio sin tapar durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando hasta que se haya reducido y quede una mezcla blanda y pulposa. Retirar la bolsa de tela con su contenido.

Envasar el chutney caliente con una cuchara en tarros esterilizados. Luego taparlos y darlos vuelta, hasta que se enfríen.

duracion:1 año en lugar ascuro fresco y seco. una vez abierto conservar en heladera.

Chutney de ananá y naranja

Ingredientes
Echalotes 3
Ananá maduro 1
Azúcar 100 g
Vinagre de alcohol 70 cc
Jugo de naranja 50 cc
Curry en polvo 1 cdita
Canela en polvo 1 cda
Clavo de olor 1

Procedimiento
Pelar y cortar en rodajas las echalotes. Pelar el ananá y quitar el penacho, los “ojos” y el centro; cortarlo en rebanadas y luego en cubitos, reservando el jugo que suelte.
Ubicar en una olla amplia las echalotes y el ananá, junto con el azúcar, el vinagre, el jugo de ananá reservado y el jugo de naranja.
Llevar a hervor y luego bajar el fuego para lograr una cocción suave. Incorporar el curry, la canela y el clavo de olor. Revolver con cuchara de madera hasta que la fruta esté tierna y la preparación espese.
Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados. Dejar enfriar y cerrar herméticamente. Estacionar 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto el frasco, conservar en la
heladera y consumir a la brevedad.

Mermelada de zanahoria y ananá:

Ingredientes:
-1/2 kg de zanahoria.
-1/2 kg de ananá.
-750 gr de azúcar.
-100 cc. De jugo de limón.
-10 gr. de pectina.
-1/2 cda. De esencia de vainilla.
-200 gr. almendras tostadas y picadas.
Preparación: pelar las zanahorias y rallarlas, reservar. Pelar el ananá retirar los puntos negros u ojos y picar en dados chicos. Unir ambos en una cacerola y agregar el azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla, llevar a fuego hasta conseguir el punto mermelada 105ºc. 10 minutos antes agregar la pectina diluida en agua fría y las almendras. Envasar en tarros esterilizados y etiquetar.
Conservación: 1 año en lugar fresco y oscuro., una vez abierto conservar en heladera de 15 a 20 días.

Frijol colado o dulce de porotos: (de la familia)

Ingredientes:
-1 kg. De porotos (frijoles).
-1 ½ de azúcar rubia.
-8 astillas de canela en rama.
-10 clavos de olor.
-20 gr. De semillas de sésamo.
-1 tarro de leche evaporada o reducir a la mitad ½ lt de leche.
Preparación: remojar de un día par otro los porotos en agua que los cubra. Luego llevarlos a cocción con algunas ramas de canela retirar del fuego y procesar con parte de la leche y pasar por un colador, reservar. Por otro lado tostar las semillas de sésamo y dividir en dos partes. También tostar la canela y el clavo de olor si que se quemen, agregarle una parte del sésamo y los molemos. Agregamos la mitad de las especias molidas a los porotos y lo llevamos al fuego y daremos una larga cocción moviendo constantemente. 10´antes de retira del fuego agregar las especias y el resto de leche reservadas. Estará listo el dulce cuando al mover con la cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Envasar en frascos esterilizados, y espolvorear con sésamo por arriba.
p.d: Si se prepara con poroto pallar agregar más leche para que no nos quede demasiado arenoso.

bizcochuelo clasico

ingredientes: (molde nº 24 o 26)
-6 huevos.
-200 gr. de azúcar.
-200 gr. de harina.
-1 cda. de esencia de vainilla o´ralladura de naranja o limón.
almibar:
-250 gr. de azúcar.
-125 cc. de agua.
-1 cascara de naranja o mandarina.
-3 clavos de olor.
cubierta:
-100 gr. de manteca.
-1/2 kg. de dulce de leche repostero.
-1 tableta de chocolate para taza.

preparación: batir 6 claras a nieve (hasta que al dar vuelta el bolw no se caigan las preparación). agregar las yemas de a una, siempre batiendo, incorpora el azúcar y la vainilla (también puede ser un licor). dejar la batidora eléctrica y con un batidor de mano incorpora la harina en forma envolvente,(para darle aire al batido). volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado tapizado con papel manteca en la base. llevar a horno bajo 170ºc por aprox. 45´ a 50´ (no abrir la puerta del horno durante la cocción).
almíbar: llevar a hervir en una cacerola el azúcar con el agua y la cascara de cítrico por 15´.

secretito:
-para humedecer un bizcochuelo tener en cuenta que a un bizcochuelo frió se le agregara un almíbar caliente. a un bizcochuelo caliente el almíbar deberá estar frió.
-no golpear con el batidor los bordes del bolw porque se pierde el aire que incorporamos con el batido y se nos bajara la preparación.
-para un molde nº 28: huevos 8, azúcar 275 gr., harina 275 gr., esencia de vainilla a gusto aprox. 1 cda. temp. mínima 45´a 1 hora segun el horno que tengamos.
-para un molde nº 30: huevos 12, azúcar 400 gr., harina 400 gr., esencia de vainilla 2 cdas. aprox. 1.30´.
-si deseamos un bizcochuelo de chocolate se retira el 20% de harina reemplazándola por chocolate o cacao semi amargo.


cubierta: en una cacerolita pondremos todos los ingredientes a fuego bajo, integrar bien todos los ingredientes y cubrir la superficie de la torta. queda muy bien adherir merenguitos en los costados.

bueno bastante completa la cosa.....¡¡¡¡¡golosos a disfrutar!!!!!.......