martes, 29 de diciembre de 2009
¡¡¡¡¡¡LOMEJOR...MUCHAS FELICIDADES!!!!!!!
Hay 2 días al año sobre los que no puedes hacer nada: AYER Y MAÑANA: solamente hoy podrás perdonar, sonreír, soñar, amar, sentir…¡¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO 2010!!!!!!....¡¡¡¡¡¡¡¡ TUS AMIGOS LOS COCINEROS!!!!!!
lunes, 30 de noviembre de 2009
vamos a reir un poco
Cocinera hipocrita
¿Qué le dijo la cebolla a la cocinera?
Tan hipócrita que después que me partes lloras.
El estado vegetal de la lechuga
Había una vez un tomate con una lechuga cruzando la calle cuando aparece un camión que atropella a la lechuga. Cuando el tomate la fue a ver al hospital el doctor le dijo al tomate:
Lamento comunicarle que su amiga la lechuga, ha quedado en estado vegetal.
El accidente de la empanada
Iba una empanada manejando a toda velocidad cuando de repente choca y de inmediato llega la ambulancia diciéndo:
¡Está mal, está mal!
A lo que la empanada contesta:
¡No soy tamal, soy empanada!
Comiendo empanadas
Iba un señor por la calle cuando de repente se le ocurren comer empanadas. Al caminar un par de cuadras encontró a un joven gritando:
- ¡Caliente la empaná, caliente la empaná!
Entonces el señor preguntó:
- ¿Cuánto vale una empanada?
- Mil pesos no más, señor.
- Deme una, por favor.
El señor se va con su compra pero, luego de un rato vuelve enfurecido donde el joven y le dice:
- ¡Oye idiota, esta empanada está fría!
- Pero claro que sí, por algo yo gritaba, "¡Caliente la empaná, caliente la empaná!"
Mucho Arroz
Llega un señor a un restaurante llama al camarero:
-Camarero, ¿puede uested decirme el menu del dia?, y este dice
-Pues vera señor lo primero es elegir entre...arroz a la cubana arroz con pollo setas agridulces, de segundo, paella, arroz con conejo..
-Y de postre??
-De postre tenemos arroz con leche o arroz dulce con caramelo
-¿Y de musica?, dijo el señor
-Ahhh de musica no haz eleccion,.. A rroz Steward
Ancas de rana
Entra un hombre a un bar y dice:
-camarero!? tiene usted ancas de rana? .
- si
-Pues vaya saltando hacia la barra y traigame una cerveza
¿Qué le dijo la cebolla a la cocinera?
Tan hipócrita que después que me partes lloras.
El estado vegetal de la lechuga
Había una vez un tomate con una lechuga cruzando la calle cuando aparece un camión que atropella a la lechuga. Cuando el tomate la fue a ver al hospital el doctor le dijo al tomate:
Lamento comunicarle que su amiga la lechuga, ha quedado en estado vegetal.
El accidente de la empanada
Iba una empanada manejando a toda velocidad cuando de repente choca y de inmediato llega la ambulancia diciéndo:
¡Está mal, está mal!
A lo que la empanada contesta:
¡No soy tamal, soy empanada!
Comiendo empanadas
Iba un señor por la calle cuando de repente se le ocurren comer empanadas. Al caminar un par de cuadras encontró a un joven gritando:
- ¡Caliente la empaná, caliente la empaná!
Entonces el señor preguntó:
- ¿Cuánto vale una empanada?
- Mil pesos no más, señor.
- Deme una, por favor.
El señor se va con su compra pero, luego de un rato vuelve enfurecido donde el joven y le dice:
- ¡Oye idiota, esta empanada está fría!
- Pero claro que sí, por algo yo gritaba, "¡Caliente la empaná, caliente la empaná!"
Mucho Arroz
Llega un señor a un restaurante llama al camarero:
-Camarero, ¿puede uested decirme el menu del dia?, y este dice
-Pues vera señor lo primero es elegir entre...arroz a la cubana arroz con pollo setas agridulces, de segundo, paella, arroz con conejo..
-Y de postre??
-De postre tenemos arroz con leche o arroz dulce con caramelo
-¿Y de musica?, dijo el señor
-Ahhh de musica no haz eleccion,.. A rroz Steward
Ancas de rana
Entra un hombre a un bar y dice:
-camarero!? tiene usted ancas de rana? .
- si
-Pues vaya saltando hacia la barra y traigame una cerveza
pizzonda
ingredientes:
-50 gr. de levadura fresca.
-350 cc. de agua o´leche tibia.
-2 cdtas. de azúcar.
-60 gr. de manteca.
-2 huevos.
-750 gr. de harina oooo.
-2 cdtas. de sal.
-1/2 cdta. de pimienta.
-400 gr. de panceta ahumada o´cantimpalo o´ambas.
-300 gr. de jamón cocido.
-2 tazas de queso rallado (parmesano).
-1 huevo para pintar.
-semillas de sésamo o´amapola o´queso rallado para espolvorear.
-1 cdta. de pimentón o mostaza. (opcional).
preparación: disolver la levadura en el agua o leche a temperatura de leche de bebe´. en un bolw colocar la harina, la manteca y los 2 huevos. integrar bien e incorpora la sal y la pimienta mezclamos con la preparación de levadura integramos y si hace falta agregamos un poco mas de leche o de agua siempre tibia agregar el pimentón o mostaza ( opcional). amasamos bien y dejamos descansar por 20´o 30´. luego estiramos la masa en forma rectangular con un palote como de aprox. 1/2 cm. de espesor y pintamos los bordes con huevo y cubrimos la superficie con fetas de panceta o cantimpalo y en el centro a todo lo luego queso rallado y cubrimos con el jamon cocido y nuevamente con panceta o cantimpalo o ambos doblar los bordes de los extremos derecho e izquierdo haci adentro y luego arrollar desde nuestro frente haci adelante colocar el rollo en una asadera con bastante aceite pintar la masa con el huevo y espolvorear con lo que se elija semillas o queso. llevar a horno moderado por aprox. 40´.
p.d.: este es un pan del sur de Italia. se puede realizar con solo jamón y queso si no nos gusta los sabores muy fuertes o probar con otros tipos de fiambres y quesos.
este pan es muy pero muy rico elaborado con la receta inicial hay que probarlo. acompañado de una cerveza fría uuuuummmhhh nuestros cariños.......
consulten por nuestros cursos para las fiestas de fin de año y las novedades para el verano.
-50 gr. de levadura fresca.
-350 cc. de agua o´leche tibia.
-2 cdtas. de azúcar.
-60 gr. de manteca.
-2 huevos.
-750 gr. de harina oooo.
-2 cdtas. de sal.
-1/2 cdta. de pimienta.
-400 gr. de panceta ahumada o´cantimpalo o´ambas.
-300 gr. de jamón cocido.
-2 tazas de queso rallado (parmesano).
-1 huevo para pintar.
-semillas de sésamo o´amapola o´queso rallado para espolvorear.
-1 cdta. de pimentón o mostaza. (opcional).
preparación: disolver la levadura en el agua o leche a temperatura de leche de bebe´. en un bolw colocar la harina, la manteca y los 2 huevos. integrar bien e incorpora la sal y la pimienta mezclamos con la preparación de levadura integramos y si hace falta agregamos un poco mas de leche o de agua siempre tibia agregar el pimentón o mostaza ( opcional). amasamos bien y dejamos descansar por 20´o 30´. luego estiramos la masa en forma rectangular con un palote como de aprox. 1/2 cm. de espesor y pintamos los bordes con huevo y cubrimos la superficie con fetas de panceta o cantimpalo y en el centro a todo lo luego queso rallado y cubrimos con el jamon cocido y nuevamente con panceta o cantimpalo o ambos doblar los bordes de los extremos derecho e izquierdo haci adentro y luego arrollar desde nuestro frente haci adelante colocar el rollo en una asadera con bastante aceite pintar la masa con el huevo y espolvorear con lo que se elija semillas o queso. llevar a horno moderado por aprox. 40´.
p.d.: este es un pan del sur de Italia. se puede realizar con solo jamón y queso si no nos gusta los sabores muy fuertes o probar con otros tipos de fiambres y quesos.
este pan es muy pero muy rico elaborado con la receta inicial hay que probarlo. acompañado de una cerveza fría uuuuummmhhh nuestros cariños.......
consulten por nuestros cursos para las fiestas de fin de año y las novedades para el verano.
pan de dos quesos al oregano
ingredientes:
-100 gr. de manteca. -4 cdas de oregano.
-75 gr. de azucar. -22 gr. de harina 0000.
-2 yemas de huevo. -3 cdtas. de sal.
-2 cdas. de ketchup. -200 cc. de leche.
-75 gr. de queso rallado. -2 claras de huevo a nieve.
-75 gr. de queso fontina. -orégano para espolvorear c/n.
-1 cda abundante de royal. -1cdta. de aji molido.
preparación: en un bolw batir la manteca a punto pomada y le agregamos la azúcar hasta integrar bien. agregar las yemas batidas,el ketchup, una vez bien integradas incorporar el aji molido, el queso rallado y el orégano. por otro lado tamizar la harina con el royal y la sal, y lo vamos agregando a la preparación anterior en forma alternada con la leche terminando siempre con harina; y por ultimo incorporamos las claras a punto nieve batidas con una pizca de sal. se agrega una parte de las claras batiendo energicamente, luego se agrega la parte restante,el queso fontina picado y se mezcla con batidor de mano en forma envolvente. aceitar y enharinar el o los moldes verter nuestra preparación hasta las 3/4 partes del molde,pintar con huevo y espolvorear con oregano y lo llevamos a horno moderado de 40´ a 45´(esto en horno domestico) y de 15´a 20´(horno semindustrial).
p.d.:este es un pan ideal para las mesas de queso, fiambres,de frutas secas y carnes.
-este es de los llamados panes batidos por no llevar amasado.
-cuando mas se bata la preparación el resultado sera mas optimo.
-el molde a usar para una mesa de queso deberá de ser chico y rendir aprox. 12 tajadas.
-prepara el pan con 2 o´3 dias de anticipacion, dejarlo enfriar y envolver con papel film para conservar su humedad
bueno amigos y amigas esperamos les sea de utilidad y a disfrutar
-100 gr. de manteca. -4 cdas de oregano.
-75 gr. de azucar. -22 gr. de harina 0000.
-2 yemas de huevo. -3 cdtas. de sal.
-2 cdas. de ketchup. -200 cc. de leche.
-75 gr. de queso rallado. -2 claras de huevo a nieve.
-75 gr. de queso fontina. -orégano para espolvorear c/n.
-1 cda abundante de royal. -1cdta. de aji molido.
preparación: en un bolw batir la manteca a punto pomada y le agregamos la azúcar hasta integrar bien. agregar las yemas batidas,el ketchup, una vez bien integradas incorporar el aji molido, el queso rallado y el orégano. por otro lado tamizar la harina con el royal y la sal, y lo vamos agregando a la preparación anterior en forma alternada con la leche terminando siempre con harina; y por ultimo incorporamos las claras a punto nieve batidas con una pizca de sal. se agrega una parte de las claras batiendo energicamente, luego se agrega la parte restante,el queso fontina picado y se mezcla con batidor de mano en forma envolvente. aceitar y enharinar el o los moldes verter nuestra preparación hasta las 3/4 partes del molde,pintar con huevo y espolvorear con oregano y lo llevamos a horno moderado de 40´ a 45´(esto en horno domestico) y de 15´a 20´(horno semindustrial).
p.d.:este es un pan ideal para las mesas de queso, fiambres,de frutas secas y carnes.
-este es de los llamados panes batidos por no llevar amasado.
-cuando mas se bata la preparación el resultado sera mas optimo.
-el molde a usar para una mesa de queso deberá de ser chico y rendir aprox. 12 tajadas.
-prepara el pan con 2 o´3 dias de anticipacion, dejarlo enfriar y envolver con papel film para conservar su humedad
bueno amigos y amigas esperamos les sea de utilidad y a disfrutar
lunes, 23 de noviembre de 2009
Pisco sour
Receta tradicional
3 copas de pisco
1 copa y media de jarabe de goma
2 copas de jugo de limón verde
1 clara de huevo
Hielo picado o licuado
Todo lo cual se mezcla y agita, de preferencia en una coctelera.
Receta casera
Esta es la receta clásica para la preparación del pisco Sour con la única diferencia de sustituir el almíbar comercial por uno casero..
Para hacer el almíbar:
- 1/2 taza de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Para la bebida:
- 7 1/2 oz (225 ml) Pisco
- 1 clara de huevo
- 2 1/2 oz (75 ml) de jugo de limón
- Hielo
Para servir:
- Amargo de Angostura
Preparación del almíbar
Poner 1/2 taza de azúcar en una olla pequeña con 3 cucharadas de agua, justo lo suficiente para humedecer el azúcar. Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta que se disuelva todo el azúcar. Sacarlo del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.
Preparación del Pisco Sour
Añadir el jugo de limón y el pisco al almíbar tibio y bata fuertemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y añada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del líquido.
Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar totalmente el hielo. Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad máxima por 1minuto. Verter todo en una jarra y servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo "old fashioned" o en copas de vino blanco.
Tradicionalmente se añade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma en cada vaso.
Se debe recordar que la mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar: puede usar estas mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas veces desee.
¿Sabías que…?
Los más reconocidos barman aconsejan que, para conseguir una bebida más fuerte, se agrega una cuarta medida de pisco.
De lo contrario, si se prefiere una versión más suave, agregar un poquito más de almíbar.
El canal internacional The History Channel, cuya programación se ve en Latinoamérica y los principales países del mundo, difundió un documental que ratifica el origen peruano del pisco, tradicional bebida que se remonta hasta hace más de cuatro siglos.
En El Vuelo del Pisco, que forma parte del espacio Historia a la carta, el chef peruano Gastón Acurio y el actor Giovanni Ciccia relatan la historia del pisco y , además, muestran las bondades de la gastronomía peruana.
En el documental se explica que el nombre de la bebida tradicional peruana, tiene como origen la palabra quechua pisku que significa avecilla.
Dicho nombre quechua es el que adopta el puerto ubicado a 300 kilómetros al sur de Lima, Pisco, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia España y diversos países de América del Sur hace más de cuatro siglos.
El pisco, que tiene la variedades de puro, mosto verde, acholado y aromático, surge tras destilarse mediante la aplicación de calor en un alambique el jugo de uva recién fermentado, conocido como mosto, con lo que se logra así un licor transparente y puro que tiene la fuerza de un aguardiente.
como planear un menu (algunos consejos)
Planificando las comidas con anticipación podemos lograr que sean un éxito y evitar la terrible monotonía. Para lograr esto, hemos preparado una lista de consejos:
1.- Hacer una lista de los ingredientes y recetas favoritas de su familia.
• Tener en cuenta las que ya ha realizado con éxito.
• Anotar el tiempo que toma la preparación de las recetas.
• Cuando ya tenga la lista, organice su propio Recetario, separando los temas: sopas, carnes, pescados, pastas, postres, etc.
Así le será más fácil planear sus menús.
2.- El presupuesto
• Adaptarse a lo que se tiene.
• Tener en cuenta los alimentos de la estación: observar los que están disponibles en la época y más económicos en el mercado.
3.- El tiempo es importante
• Antes de decidirse a preparar una receta, calcular el tiempo que le tomará elaborarlo y compararlo con el tiempo del que dispone.
• Evitar escoger en el mismo menú 2 platos de difícil o larga preparación.
4.- Combinación de los alimentos
• Decidir cuáles legumbres, salsas o ensaladas van mejor con los platos que se eligen. Por ejemplo, un pescado va muy bien con verduras, papa, etc.
• Aprender el uso de diferentes hierbas aromáticas para poder variar el sabor de los platos a preparar.
• Evitar la repetición del ingrediente en el mismo menú. Si se sirve una crema de lentejas, no se debe acompañar el segundo plato con una porción de ellas, o con otro ingrediente similar, sino mas bien de algo mas ligero como verduras por ejemplo.
5.- Para lograr un menú apetitoso
• Hay que tener en cuenta los contrastes de sabor, consistencia y color en cada plato.
• “La comida entra por los ojos”, así que una combinación de colores da muy buen resultado.
• No sirva 2 platos de sabor muy fuerte en el mismo menú.
• Tener en cuenta la estación del año al planificar un menú, pues en la época calurosa, se prefieren los platos fríos y las ensaladas y para el invierno las sopas y platos calientes.
• Sin embargo, todo dependerá y a veces los contrastes de temperatura pueden ser agradables.
6.- La nutrición
• Procurar que las comidas no contengan un solo elemento nutricional. Por ejemplo, papas y pastas son harinas; carnes y queso son proteínas, etc.
7.- La presentación del plato
• Hay una gran variedad de acompañamientos para que los platos se vean muy atractivos.
• Utilizar de cuando en cuando la vajilla especial, así un día normal parecerá de fiesta.
• Estos consejos le harán más fácil, agradable y feliz su desempeño en la cocina.
1.- Hacer una lista de los ingredientes y recetas favoritas de su familia.
• Tener en cuenta las que ya ha realizado con éxito.
• Anotar el tiempo que toma la preparación de las recetas.
• Cuando ya tenga la lista, organice su propio Recetario, separando los temas: sopas, carnes, pescados, pastas, postres, etc.
Así le será más fácil planear sus menús.
2.- El presupuesto
• Adaptarse a lo que se tiene.
• Tener en cuenta los alimentos de la estación: observar los que están disponibles en la época y más económicos en el mercado.
3.- El tiempo es importante
• Antes de decidirse a preparar una receta, calcular el tiempo que le tomará elaborarlo y compararlo con el tiempo del que dispone.
• Evitar escoger en el mismo menú 2 platos de difícil o larga preparación.
4.- Combinación de los alimentos
• Decidir cuáles legumbres, salsas o ensaladas van mejor con los platos que se eligen. Por ejemplo, un pescado va muy bien con verduras, papa, etc.
• Aprender el uso de diferentes hierbas aromáticas para poder variar el sabor de los platos a preparar.
• Evitar la repetición del ingrediente en el mismo menú. Si se sirve una crema de lentejas, no se debe acompañar el segundo plato con una porción de ellas, o con otro ingrediente similar, sino mas bien de algo mas ligero como verduras por ejemplo.
5.- Para lograr un menú apetitoso
• Hay que tener en cuenta los contrastes de sabor, consistencia y color en cada plato.
• “La comida entra por los ojos”, así que una combinación de colores da muy buen resultado.
• No sirva 2 platos de sabor muy fuerte en el mismo menú.
• Tener en cuenta la estación del año al planificar un menú, pues en la época calurosa, se prefieren los platos fríos y las ensaladas y para el invierno las sopas y platos calientes.
• Sin embargo, todo dependerá y a veces los contrastes de temperatura pueden ser agradables.
6.- La nutrición
• Procurar que las comidas no contengan un solo elemento nutricional. Por ejemplo, papas y pastas son harinas; carnes y queso son proteínas, etc.
7.- La presentación del plato
• Hay una gran variedad de acompañamientos para que los platos se vean muy atractivos.
• Utilizar de cuando en cuando la vajilla especial, así un día normal parecerá de fiesta.
• Estos consejos le harán más fácil, agradable y feliz su desempeño en la cocina.
martes, 17 de noviembre de 2009
etiquetas para conservas
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lunes, 16 de noviembre de 2009
informes e inscripciones:
telf: 45470199
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e-mail: jorgyllescas@hotmail.com
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viernes, 23 de octubre de 2009
bomba helada de frutillas.
ingredientes:
-300 cc. de crema de leche.
-500 cc. de queso crema.
-500 gr. de frutillas.
-300 gr. de azucar.
-4 sobres de gelatina s/s.
-16 cdas. de licor,jugo de frutas o almibar.
preparacion: mojar el interior del molde a usar y tapizar con papel film que sobresalga unos 15 cm asi afuera, y llevar a frezeer hasta terminar la preparacion.
por otro lado procesar o licuar 350 gr de las frutillasy picar el resto y reservar. aparte batir la crema a medio punto chantilly y unir en un bolw con el queso crema, las frutillas picadas y las procesadas; hidratar la gelatina con el medio liquido elegido (4 cdas por sobre o por cada 7 o 10 gr.) y llevar a por 30 segundos al microndas o calentar a baño maria e incorporar batiendo energicamente par homogenizar bien la preparacion y volcar en molde y luego cubrir con pionono y luego con el papel film que sobresale y lo llevaremos al frezeer por 2 o´3 hs. luego de desmoldar se puede bañar con chocolate y espolvorear co npraline
p.d.:se puede tambier verter la mitad de la preparacion y volcar en el centro mermelada y terminar de cubrir con el resto de la preparacion.
-se puede usar otro tipo de fruta de estacion salvo anana que no permite la gelificacion, salvo que previamente se lo cocine en almibar, chocolate fundido 200 gr. , mantecol 250gr.
-se puede agregar a la preparacion tambien chip de chocolate.
-300 cc. de crema de leche.
-500 cc. de queso crema.
-500 gr. de frutillas.
-300 gr. de azucar.
-4 sobres de gelatina s/s.
-16 cdas. de licor,jugo de frutas o almibar.
preparacion: mojar el interior del molde a usar y tapizar con papel film que sobresalga unos 15 cm asi afuera, y llevar a frezeer hasta terminar la preparacion.
por otro lado procesar o licuar 350 gr de las frutillasy picar el resto y reservar. aparte batir la crema a medio punto chantilly y unir en un bolw con el queso crema, las frutillas picadas y las procesadas; hidratar la gelatina con el medio liquido elegido (4 cdas por sobre o por cada 7 o 10 gr.) y llevar a por 30 segundos al microndas o calentar a baño maria e incorporar batiendo energicamente par homogenizar bien la preparacion y volcar en molde y luego cubrir con pionono y luego con el papel film que sobresale y lo llevaremos al frezeer por 2 o´3 hs. luego de desmoldar se puede bañar con chocolate y espolvorear co npraline
p.d.:se puede tambier verter la mitad de la preparacion y volcar en el centro mermelada y terminar de cubrir con el resto de la preparacion.
-se puede usar otro tipo de fruta de estacion salvo anana que no permite la gelificacion, salvo que previamente se lo cocine en almibar, chocolate fundido 200 gr. , mantecol 250gr.
-se puede agregar a la preparacion tambien chip de chocolate.
crema pastelera (basica)
ingredientes:
-1/2 lt. de leche.
-200 gr. de harina.
-300 gr. de azucar.
-1 huevo.
-4 yemas.
-1/2 vasito de leche fria.
-1 1/2 cdta de esencia de vainilla(o ralladura de limon o naranjas).
preparacion: hervir la leche. en un bolw unir la harina y el azucar. en otro bolw batir las yemas y el huevo hasta integrar bien, luego agregar a la harina y el azucar. una vez bien unida esta preparacion, agregar agregar la leche fria y revolver. una vez todo integrado incorporarlo a la leche caliente,sobre el fuego batiendo permanentemente, hasta que espese, retirar del fuego y perfumar con la esencia de vainilla o ralladura elegida. dejar enfriar y volcar en un bolw y tapara con papel film para que forme costra en la superficie (el papel debera tocar la crema).
-crema pastelera francesa: se hace agregando a la pastelera basica fria, 200 gr de crema de leche batida sin azucar
-crema pastelera a la naranja: se hace remplazando la leche por igual cantidad de jugo de naranja.
-crema pastelera al chocolate:a la crema pastelera basica al retirarla del fuego agregar 2 1/2 barrita de chocolate de taza rallado o 2 barritas de cobertura cortado en trocitos, revolviendo hasta diluir o 2 cdas de cacao amargo.
-1/2 lt. de leche.
-200 gr. de harina.
-300 gr. de azucar.
-1 huevo.
-4 yemas.
-1/2 vasito de leche fria.
-1 1/2 cdta de esencia de vainilla(o ralladura de limon o naranjas).
preparacion: hervir la leche. en un bolw unir la harina y el azucar. en otro bolw batir las yemas y el huevo hasta integrar bien, luego agregar a la harina y el azucar. una vez bien unida esta preparacion, agregar agregar la leche fria y revolver. una vez todo integrado incorporarlo a la leche caliente,sobre el fuego batiendo permanentemente, hasta que espese, retirar del fuego y perfumar con la esencia de vainilla o ralladura elegida. dejar enfriar y volcar en un bolw y tapara con papel film para que forme costra en la superficie (el papel debera tocar la crema).
-crema pastelera francesa: se hace agregando a la pastelera basica fria, 200 gr de crema de leche batida sin azucar
-crema pastelera a la naranja: se hace remplazando la leche por igual cantidad de jugo de naranja.
-crema pastelera al chocolate:a la crema pastelera basica al retirarla del fuego agregar 2 1/2 barrita de chocolate de taza rallado o 2 barritas de cobertura cortado en trocitos, revolviendo hasta diluir o 2 cdas de cacao amargo.
supremas a la rossini y pure de papas.
ingredientes:
-6 supremas sin piel ni indeseables.
-2 latitas de pate de foie.
-2 huevos batidos.
-sal y pimienta negra a gusto.
-pan rallado para rebozar.
-aceite para freir.
preparacion: abra las pechugas al medio y aplastelas con una maza entre papel film. untar con el pate una de las caras de la suprema, luego enrrolle cada una bien apretada. por otro lado batir los huevos en un plato hondo y condimente con sal y pimienta negra. bañe las pechugas en el huevo y rebocelas en el pan rallado y estacionelas en la heladera entre 10 y 15 minutos mientras prepare la guarnicion le va muy bien un pure de papas.
bueno ahora caliente el aceite en una sarten y fria los rollos a fuego medio ( asi se cocina bien el interior) hasta dorarlos de ambos lados sirvalos con el pure de papas colocado en una manga con pico rizado y una ramita de perejil.
nota:
-una cdtas. vinagrea a los huevos batidos evitara que las piezas se impregnen con la fritura.
-para obtener una mejor textura , tamice el pan rallado antes de rebozar.
pure de papas
ingredientes:
-300gr. de papas.
-leche c/n.
-50 gr. aprox de manteca.
-1/2 cdta. de sal.
-1/4 de cdta de pimienta.
-nuez moscada a gusto.
preparacion: poner en una cacerola a cocinar las papas con agua con sal que las cubran hasta que esten tiernas.colar pelar y pasar por un prensapure y condimentar con pimienta nuez moscada, agregar la manteca y la leche caliente. homogenizar bien la preparacion.
-6 supremas sin piel ni indeseables.
-2 latitas de pate de foie.
-2 huevos batidos.
-sal y pimienta negra a gusto.
-pan rallado para rebozar.
-aceite para freir.
preparacion: abra las pechugas al medio y aplastelas con una maza entre papel film. untar con el pate una de las caras de la suprema, luego enrrolle cada una bien apretada. por otro lado batir los huevos en un plato hondo y condimente con sal y pimienta negra. bañe las pechugas en el huevo y rebocelas en el pan rallado y estacionelas en la heladera entre 10 y 15 minutos mientras prepare la guarnicion le va muy bien un pure de papas.
bueno ahora caliente el aceite en una sarten y fria los rollos a fuego medio ( asi se cocina bien el interior) hasta dorarlos de ambos lados sirvalos con el pure de papas colocado en una manga con pico rizado y una ramita de perejil.
nota:
-una cdtas. vinagrea a los huevos batidos evitara que las piezas se impregnen con la fritura.
-para obtener una mejor textura , tamice el pan rallado antes de rebozar.
pure de papas
ingredientes:
-300gr. de papas.
-leche c/n.
-50 gr. aprox de manteca.
-1/2 cdta. de sal.
-1/4 de cdta de pimienta.
-nuez moscada a gusto.
preparacion: poner en una cacerola a cocinar las papas con agua con sal que las cubran hasta que esten tiernas.colar pelar y pasar por un prensapure y condimentar con pimienta nuez moscada, agregar la manteca y la leche caliente. homogenizar bien la preparacion.
lenguado al roquefort
ingredientes:
-6 filet de lenguado chicos.
-jugo de un limon.
-sal y pimienta al gusto.
-2 cdas. de pan rallado.
-2 cdas de queso rallado.
-150 gr de queso roquefort y una cda. extra.
-1 cdta. de fecula.
-200 gr. de crema de leche.
-6 cdas. de manteca y extra para la fuente.
-1 cda. de nueces picadas gruesas.
preparacion: retire a los filet los indeseablesy acomodarlos en una asadera, rociarlas con jugo de limon y salpimentar. dejar en la heladera por unos 10 a 15 minutos. por otro lado tamizar el roquefort con un colador y mezclele la crema de leche con la fecula y reserve.
colocar los filet en una asadera enmantecada, sin ensimarlos. y distribuir sobre cada unotrocitos de manteca. tapar con papel aluminio y cocine en horno caliente unos 10´. retire la fuente del horno y agrego sobre los filet la crema de roquefort. mezcle el pan rallado con el pan tambien rallado y espolvoree la superficie.
coloque la fuente en el horno caliente hasta que se gratine bien la superficie de (5 a 7 minutos).
desgrane con un tenedor el queso roquefort extra y mezclelo con las nueces picadas. al retirar la fuente del horno salpiquela con la mezcla, servir enseguida.
nota:
-puede remplazar el pan rallado por galletitas tipo craker trituradas.
-el papel aluminio concentra el calor en la fuente cuando los filet apenas se pongan opacos listo.
variacion: mezcle el queso roquefort con media tza. de blanco de apio bien picadito y rehaogadoen manteca junto con dos dientes de ajos triturados. luego unale la fecula con la crema de leche.
-6 filet de lenguado chicos.
-jugo de un limon.
-sal y pimienta al gusto.
-2 cdas. de pan rallado.
-2 cdas de queso rallado.
-150 gr de queso roquefort y una cda. extra.
-1 cdta. de fecula.
-200 gr. de crema de leche.
-6 cdas. de manteca y extra para la fuente.
-1 cda. de nueces picadas gruesas.
preparacion: retire a los filet los indeseablesy acomodarlos en una asadera, rociarlas con jugo de limon y salpimentar. dejar en la heladera por unos 10 a 15 minutos. por otro lado tamizar el roquefort con un colador y mezclele la crema de leche con la fecula y reserve.
colocar los filet en una asadera enmantecada, sin ensimarlos. y distribuir sobre cada unotrocitos de manteca. tapar con papel aluminio y cocine en horno caliente unos 10´. retire la fuente del horno y agrego sobre los filet la crema de roquefort. mezcle el pan rallado con el pan tambien rallado y espolvoree la superficie.
coloque la fuente en el horno caliente hasta que se gratine bien la superficie de (5 a 7 minutos).
desgrane con un tenedor el queso roquefort extra y mezclelo con las nueces picadas. al retirar la fuente del horno salpiquela con la mezcla, servir enseguida.
nota:
-puede remplazar el pan rallado por galletitas tipo craker trituradas.
-el papel aluminio concentra el calor en la fuente cuando los filet apenas se pongan opacos listo.
variacion: mezcle el queso roquefort con media tza. de blanco de apio bien picadito y rehaogadoen manteca junto con dos dientes de ajos triturados. luego unale la fecula con la crema de leche.
historia de un mestizaje culinario
Las cocinas regionales latinoamericanas: Las cocinas de los diferentes países y regiones de Latinoamérica, son absolutamente mestizas. Y de ese mestizaje nacen coincidencias y diferencias. Coincidencias porque todas -aún en Ecuador, Perú y México, países en los cuales –entre otras- las culturas moche, inca, maya y azteca, bien desarrolladas, poseían un acervo culinario bastante extenso- tienen una fuerte influencia de la cocina española del Siglo XVI.
Los conquistadores, sin trigo ni cebada, sin carnes -salvo las de cacería o las de animales tales como el cuy, la llama, pavos, patos, conejos y hasta perros chihuahua- , sin ajo, ni cebolla, sin condimentos, sin vino ni aceite y, a veces, hasta sin sal, en los primeros tiempos tuvieron que adaptarse a comer maiz y los platos que con este grano se preparan -tortillas, tamales, arepas, cachapas, atoles, mazamorras y similares-; cazabe, patatas, camotes, tomates, pimientos, chiles, -cuyo uso disimula la falta de sal-, aguacates, frijoles, chocolate, vainilla, cacahuetes, anacardos y diversos tipos de frutas: ananás, papayas, fresas, guanábanas, , mameyes, melones y lúcumas. En cuanto al aceite, no lo había por parte alguna y en lo que al vino respecta, se vieron en la necesidad de conformarse con la chicha fuerte -bebida a base de maíz fermentado-, aguamiel y tal vez el jugo de alguna fruta igualmente fermentado. Salvo en los días de fiesta, el indio era sobrio.
Tenían que adaptarse o morir de hambre y, ¡claro que se adaptaron! Mas tarde, cuandoraían de España ganado, gramíneas, frutales, aceite y vino; cuando se sembraron viñedos, trigales y olivares y en pampas y llanos prosperó el ganado, incorporaron los nuevos alimentos a los que para ellos constituían la comida normal. Y asi nacen el ceviche: pescado y cebollas cocidos en jugo de limas y acompañados por camote y choclo; o la causa: puré de patatas amasado con jugo de lima y aceite y relleno con pollo o pescado, cebolla y aguacate; o el sancocho o hervido, que lleva yuca, apio de raíz, patatas, ocumo, mapuey, choclo, tomate.....pero tambien carne de res, gallina o pescado, zanahorias, col blanca, calabaza, ajo, cebolla, apio o cilantro o, tal vez, hierbabuena. No obstante, sobrevivieron casi sin modificaciones, tortillas, tamales, arepas, cachapas y preparados en base a los distintos ingredientes precolombinos como los ajiceros, el guacamole o los distintos guisados de frijoles. Y tambien resisten al vasallaje el metate, el comal y el budare (especies de sartenes de arcilla en los cuales se elaboraban tortillas, arepas, cachapas....), salvo que hoy en día son de hierro y hasta están revestidos de teflón y funcionan con electricidad.
Mas tarde, a Cuba, Puerto Rico, Haití y Santo Domingo, donde los indios habían sido prácticamente exterminados; a Venezuela, Colombia, Brasil y, en menor grado, a México, Uruguay, Perú y Argentina, llegan los negros, trayendo sus propias técnicas y utensilios de cocina, asi como variedad de productos que rápidamente se reprodujeron por la similitud de climas. Es asi como, en Venezuela y Colombia, la técnica de descascarillar el maíz hirviéndolo con cenizas fue sustituída por el pilón africano, tronco de árbol parcialmente ahuecado y que se coloca en posición vertical con la parte ahuecada hacia arriba, donde se coloca el grano de maíz que es trabajado con mazos de madera. Y entre el grupo de ingredientes -no muchos, el negro debió viajar muy ligero de equipaje- se destacan el ñame; el aceite de palma, tan utilizado en la cocina brasileña; el plátano macho y el banano -tan importantes en la economía rural que, aún hoy día en Venezuela la palabra “cambur” puede ser sinónimo de “empleo” y, por tanto “le cortaron el cambur” (cosa que hacían los dueños de hacienda para obligar a los peones a trabajar) es una forma de expresar que alguien fue despedido del trabajo)-; la okra y el coco, que ocupa un lugar tan importante en la repostería latinoamericana, principalmente en la caribeña, que va desde la humilde conservita de coco –coco rallado cocido con azúcar o panela.- hasta preparaciones que evidencian el mestizaje que aquí comentamos: el Juan Sabroso que es una crema de leche de coco con puré de boniato y azúcar; conserva de La Cojita, tambien una crema formada por leche de coco y puré de apio de raíz endulzado con azúcar, majarete, budín de leche de coco y masa de maíz o el bienmesabe, que se diferencia del español por la sustitución de la almendra por la nuez del coco.
A estas tres fuentes básicas de la cocina latinoamericana: blanca, morena y negra, se añaden otras cuya influencia fue mas bien de índole local, por ejemplo la asiática en el Perú, donde el uso de la cúrcuma es habitual (salvo que la llaman “palillo”) y el arroz chaufa -arroz frito estilo chino- entra en cualquier enumeración de platos criollos, junto al cau cau -callos guisados-, al oyuquito con charqui o a la carapulcra -papa seca, carne de gallina y de cerdo y cacahuete-; de la italiana en la cocina venezolana y argentina, donde la pasta ha tomado carta de ciudadanía; la influencia francesa de la segunda mitad del siglo XIX y principios del siglo XX , que dejó nuestros recetarios llenos de gratenes, soufflés, galantinas, salsa mayonesa, eclairs, marquesas, mousses........ Y, hoy día, bajo la influencia del fast food, le han sido entregados en sacrificio tacos, tamales, quesadillas, burritos, cachapas, arepas rellenas y solo Dios sabe que nos deparará el futuro.
Una simpática consecuencia de este mestizaje, la constituyen los aromas distintivos de la cocina de cada país ya que, por el mayor o menor uso de determinadas hierbas aromáticas o especias, la comida típica del mismo tiene un olor muy característico. Asi, por ejemplo, se observa que en la cocina peruana, predomina un olor mezcla de cebolla, cúrcuma y cilantro. En la venezolana, impera el olor del llamado sofrito, en el cual se mezclan ajo, cebolla y tomate, pero tambien están presentes el cilantro, el achiote u onoto y el comino, este último en grado tal que hay platos respecto a los cuales -como es el caso de la hallaca- hasta que no se incorpora el comino, no empiezan a adquirir su olor característico. En la colombiana predominan el cebollín y el cilantro, con un trasfondo de comino y tomillo. En la mexicana se conjugan el olor de los chiles y las tortillas fritas, de la cebolla y los frijoles refritos, mezclado todo con el dulce olor del chocolate, de la canela y de los clavos de olor..
Y asi, país a país, son muy característicos los olores -deliciosos!- que exhalan las cocinas regionales, tanto que, al olfatearlos, se podría decir sin equivocarse: “Huele a México”, igual a como se dice: “Huele a chocolate con churros”:
Los conquistadores, sin trigo ni cebada, sin carnes -salvo las de cacería o las de animales tales como el cuy, la llama, pavos, patos, conejos y hasta perros chihuahua- , sin ajo, ni cebolla, sin condimentos, sin vino ni aceite y, a veces, hasta sin sal, en los primeros tiempos tuvieron que adaptarse a comer maiz y los platos que con este grano se preparan -tortillas, tamales, arepas, cachapas, atoles, mazamorras y similares-; cazabe, patatas, camotes, tomates, pimientos, chiles, -cuyo uso disimula la falta de sal-, aguacates, frijoles, chocolate, vainilla, cacahuetes, anacardos y diversos tipos de frutas: ananás, papayas, fresas, guanábanas, , mameyes, melones y lúcumas. En cuanto al aceite, no lo había por parte alguna y en lo que al vino respecta, se vieron en la necesidad de conformarse con la chicha fuerte -bebida a base de maíz fermentado-, aguamiel y tal vez el jugo de alguna fruta igualmente fermentado. Salvo en los días de fiesta, el indio era sobrio.
Tenían que adaptarse o morir de hambre y, ¡claro que se adaptaron! Mas tarde, cuandoraían de España ganado, gramíneas, frutales, aceite y vino; cuando se sembraron viñedos, trigales y olivares y en pampas y llanos prosperó el ganado, incorporaron los nuevos alimentos a los que para ellos constituían la comida normal. Y asi nacen el ceviche: pescado y cebollas cocidos en jugo de limas y acompañados por camote y choclo; o la causa: puré de patatas amasado con jugo de lima y aceite y relleno con pollo o pescado, cebolla y aguacate; o el sancocho o hervido, que lleva yuca, apio de raíz, patatas, ocumo, mapuey, choclo, tomate.....pero tambien carne de res, gallina o pescado, zanahorias, col blanca, calabaza, ajo, cebolla, apio o cilantro o, tal vez, hierbabuena. No obstante, sobrevivieron casi sin modificaciones, tortillas, tamales, arepas, cachapas y preparados en base a los distintos ingredientes precolombinos como los ajiceros, el guacamole o los distintos guisados de frijoles. Y tambien resisten al vasallaje el metate, el comal y el budare (especies de sartenes de arcilla en los cuales se elaboraban tortillas, arepas, cachapas....), salvo que hoy en día son de hierro y hasta están revestidos de teflón y funcionan con electricidad.
Mas tarde, a Cuba, Puerto Rico, Haití y Santo Domingo, donde los indios habían sido prácticamente exterminados; a Venezuela, Colombia, Brasil y, en menor grado, a México, Uruguay, Perú y Argentina, llegan los negros, trayendo sus propias técnicas y utensilios de cocina, asi como variedad de productos que rápidamente se reprodujeron por la similitud de climas. Es asi como, en Venezuela y Colombia, la técnica de descascarillar el maíz hirviéndolo con cenizas fue sustituída por el pilón africano, tronco de árbol parcialmente ahuecado y que se coloca en posición vertical con la parte ahuecada hacia arriba, donde se coloca el grano de maíz que es trabajado con mazos de madera. Y entre el grupo de ingredientes -no muchos, el negro debió viajar muy ligero de equipaje- se destacan el ñame; el aceite de palma, tan utilizado en la cocina brasileña; el plátano macho y el banano -tan importantes en la economía rural que, aún hoy día en Venezuela la palabra “cambur” puede ser sinónimo de “empleo” y, por tanto “le cortaron el cambur” (cosa que hacían los dueños de hacienda para obligar a los peones a trabajar) es una forma de expresar que alguien fue despedido del trabajo)-; la okra y el coco, que ocupa un lugar tan importante en la repostería latinoamericana, principalmente en la caribeña, que va desde la humilde conservita de coco –coco rallado cocido con azúcar o panela.- hasta preparaciones que evidencian el mestizaje que aquí comentamos: el Juan Sabroso que es una crema de leche de coco con puré de boniato y azúcar; conserva de La Cojita, tambien una crema formada por leche de coco y puré de apio de raíz endulzado con azúcar, majarete, budín de leche de coco y masa de maíz o el bienmesabe, que se diferencia del español por la sustitución de la almendra por la nuez del coco.
A estas tres fuentes básicas de la cocina latinoamericana: blanca, morena y negra, se añaden otras cuya influencia fue mas bien de índole local, por ejemplo la asiática en el Perú, donde el uso de la cúrcuma es habitual (salvo que la llaman “palillo”) y el arroz chaufa -arroz frito estilo chino- entra en cualquier enumeración de platos criollos, junto al cau cau -callos guisados-, al oyuquito con charqui o a la carapulcra -papa seca, carne de gallina y de cerdo y cacahuete-; de la italiana en la cocina venezolana y argentina, donde la pasta ha tomado carta de ciudadanía; la influencia francesa de la segunda mitad del siglo XIX y principios del siglo XX , que dejó nuestros recetarios llenos de gratenes, soufflés, galantinas, salsa mayonesa, eclairs, marquesas, mousses........ Y, hoy día, bajo la influencia del fast food, le han sido entregados en sacrificio tacos, tamales, quesadillas, burritos, cachapas, arepas rellenas y solo Dios sabe que nos deparará el futuro.
Una simpática consecuencia de este mestizaje, la constituyen los aromas distintivos de la cocina de cada país ya que, por el mayor o menor uso de determinadas hierbas aromáticas o especias, la comida típica del mismo tiene un olor muy característico. Asi, por ejemplo, se observa que en la cocina peruana, predomina un olor mezcla de cebolla, cúrcuma y cilantro. En la venezolana, impera el olor del llamado sofrito, en el cual se mezclan ajo, cebolla y tomate, pero tambien están presentes el cilantro, el achiote u onoto y el comino, este último en grado tal que hay platos respecto a los cuales -como es el caso de la hallaca- hasta que no se incorpora el comino, no empiezan a adquirir su olor característico. En la colombiana predominan el cebollín y el cilantro, con un trasfondo de comino y tomillo. En la mexicana se conjugan el olor de los chiles y las tortillas fritas, de la cebolla y los frijoles refritos, mezclado todo con el dulce olor del chocolate, de la canela y de los clavos de olor..
Y asi, país a país, son muy característicos los olores -deliciosos!- que exhalan las cocinas regionales, tanto que, al olfatearlos, se podría decir sin equivocarse: “Huele a México”, igual a como se dice: “Huele a chocolate con churros”:
salsa de crema de champiñon
Ingredientes:
-1/2 kg. De champiñón.
-2 cebollas rehogadas.
-1 pote chico de crema de leche 250 cc.
-1/2 lt de vino blanco.
Preparación: esta es una salsita fácil. Rehogar bien la cebolla agregar y cocinar los champiñón incorporar el vino blanco cocinar hasta reducir a la mitad y agregar la crema de leche. Salpimentar y cocinar por 10´mas si es necesario agregar fécula de maíz para dar la consistencia deseada.
Ideal para acompañar pollo o pastas
-1/2 kg. De champiñón.
-2 cebollas rehogadas.
-1 pote chico de crema de leche 250 cc.
-1/2 lt de vino blanco.
Preparación: esta es una salsita fácil. Rehogar bien la cebolla agregar y cocinar los champiñón incorporar el vino blanco cocinar hasta reducir a la mitad y agregar la crema de leche. Salpimentar y cocinar por 10´mas si es necesario agregar fécula de maíz para dar la consistencia deseada.
Ideal para acompañar pollo o pastas
flan de espinacas
Ingredientes:
-4 huevos.
-1 paquete de espinacas hervidas y picadas.
-2 cdas. De fécula de maíz.
-6 cdas. De queso rallado.
-1 cebolla rallada.
-sal, pimienta y nuez moscada.
-1 tza de leche.
-1 sobre de gelatina sin sabor.
-4 cdas. De pan rallado.
-para decorar: hojas de lechuga y 100 gr. De tomates cherry.
Preparación: picar la espinaca hervidas y en un bols mezclarlas con la cebolla rehogada, salpimentar agregar nuez moscada. Diluir la fécula con la leche y lo sumamos a la preparación anterior con el queso rallado, los huevos medio batidos y la gelatina sin sabor. Mezclar bien, por otro lado aceitar moldecitos de flan y espolvorear con el pan rallado. Llenar los moldecitos con la preparación y llevar al horno a baño maría por 20´aprox. (si se sirve frio acompañar con una mayonesa si se sirve caliente con una salsa de tomates) y decorar a gusto.
-4 huevos.
-1 paquete de espinacas hervidas y picadas.
-2 cdas. De fécula de maíz.
-6 cdas. De queso rallado.
-1 cebolla rallada.
-sal, pimienta y nuez moscada.
-1 tza de leche.
-1 sobre de gelatina sin sabor.
-4 cdas. De pan rallado.
-para decorar: hojas de lechuga y 100 gr. De tomates cherry.
Preparación: picar la espinaca hervidas y en un bols mezclarlas con la cebolla rehogada, salpimentar agregar nuez moscada. Diluir la fécula con la leche y lo sumamos a la preparación anterior con el queso rallado, los huevos medio batidos y la gelatina sin sabor. Mezclar bien, por otro lado aceitar moldecitos de flan y espolvorear con el pan rallado. Llenar los moldecitos con la preparación y llevar al horno a baño maría por 20´aprox. (si se sirve frio acompañar con una mayonesa si se sirve caliente con una salsa de tomates) y decorar a gusto.
pollo misissipi
Ingredientes:
-4 pechugas de pollo supremas.
-3 huevos.
-perejil picado.
-jengibre rallado a gusto.
-ajos picados a gusto.
-100 gr. De harina.
-1/2 kg. De copos de maíz sin azúcar (cereales).
-aceite c/n.
-sal y pimienta.
Preparación: cortar las pechugas de cada una sacaremos 4 presas y colocarlas en un bols a macerar con los ajos, el jengibre, perejil y la pimienta por aprox. 2 horas. Después de este tiempo batir los huevos, salar las presas a gusto y pásalas por harina, luego por el huevo y rebosar por los cereales y colocarlos en una fuente aceitada rociar con roció vegetal por arriba de las presas y llevar al horno previamente calentado a 180°c por 45 aprox.
Presentación: servir el pollo con una hilera de finas rodajas de limón y un colchón de lechugas u otras hojas verdes acompañadas de tomates cherry un moldecito de flan de espinacas y salsear con la salsa de champiñón.
-4 pechugas de pollo supremas.
-3 huevos.
-perejil picado.
-jengibre rallado a gusto.
-ajos picados a gusto.
-100 gr. De harina.
-1/2 kg. De copos de maíz sin azúcar (cereales).
-aceite c/n.
-sal y pimienta.
Preparación: cortar las pechugas de cada una sacaremos 4 presas y colocarlas en un bols a macerar con los ajos, el jengibre, perejil y la pimienta por aprox. 2 horas. Después de este tiempo batir los huevos, salar las presas a gusto y pásalas por harina, luego por el huevo y rebosar por los cereales y colocarlos en una fuente aceitada rociar con roció vegetal por arriba de las presas y llevar al horno previamente calentado a 180°c por 45 aprox.
Presentación: servir el pollo con una hilera de finas rodajas de limón y un colchón de lechugas u otras hojas verdes acompañadas de tomates cherry un moldecito de flan de espinacas y salsear con la salsa de champiñón.
¿me has estado engañando?
Habìa una pareja de mediana edad que tenìan 2 hermosas hijas adolescentes. La pareja decide intentar una ùltima vez por el hijo varòn que siempre quisieron. Luego de intentarlo por meses la esposa finalmente quedo embarazada y dio a luz a unsaludable varoncito 9 meses mas tarde. El jubiloso padre corrio a la nursery a conocer a su nuevo hijo. Al mirarlo se horrorizo ya que el niño era el bebe mas feo que èl habìa visto en su vida. Fue a ver a su esposa y le dijo que no habìa manera de que èl fuera el padre de ese niño. "mira las 2 hermosas hijas que hice anteriormente!" Luego la miro desconfiado y le preguntò "Me has estado engañanado?" La esposa sonriò dulcemente y le dijo "No esta Vez!!"
¿que es esto amor?
Una mujer estaba en la cama con su amante cuando sintiò al esposo abrir la puerta principal . "Rapido" le dijo, "parate en el rincon". Luego le frotò rapidamente aceite de bebe en el cuerpo y lo espolvoreo con talco. "No te muevas hasta que yo te lo diga" le susurrò "solo pretende que eres una estatua". "Que es esto amor?" le pregunto su esposo cuando entro al cuarto.."Ah, es una estatua" le contesto ella "Los Rodriguez compraron una para su dormitorio y me gusto tanto que compre una para nosostros" Nada màs se dijo acerca de la estatua. Alrededor de las 2 am, el esposo se bajo de la cama , fue a la cocina y regreso con un sandwich y yn vaso de leche. "Toma" le dijo a la estatua, "come algo. Yo estuve parado como un idiota 3 dìas en lo de los Rodriguez y nadie me ofreciò ni un vaso de agua".
umami ¿el quinto sabor?
Mientras que la cultura occidental sostiene que existen 4 sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo), la cultura japonesa hace tiempo que sostiene la noción de un quinto sabor: umami.
Últimamente la noción del umami ha estado ganando aceptación en el mundo entero, gracias a la creciente popularidad de la cocina asiática en occidente.
El descubridor del umami fue Kikunae Ikeda a principios del siglo pasado, quién comenzó sus investigaciones fuertemente atraído por el sabor de las algas marinas, de uso diarios en la cocina Japonesa , logrando descubrimientos en 1908.
¿Qué es entonces el umami? Usualmente traducido como "sabrozo", "gustoso" o descripto como una "cubierta" sobre la lengua (tongue- coating).
El sabor umami está íntimamente relacionado con la presencia del glutamato monosodico (aminoácido presente en las proteínas). Conocido comercialmente como aji-no-moto.
Recientes teorías sugieren que la experiencia del umami es el resultado del ácido sglutamático trabajando en conjunto con los sensores del olfato y la sal. El resultado es entonces un sabor más redondo, rico y complejo que es al mismo tiempo realzado.
La salsa de soja natural contiene los componentes necesarios para hacer "aparecer" el umami y funciona como potencializador de sabores. Agregando salsa de soja a distintas variedades de comida y productos alimenticios se puede descubrir el escurridizo umami.
Experimente y descubra el umami: reemplace la sal que normalmente utiliza en sus comidas por una pequeña porción de salsa de soja, utilícela en pescados, mariscos, carnes rojas, vegetales, aderezos, incluso salsas y pastas; el resultado: un "limpio" balance de sabores principales sin dejar de lado los sabores sutiles.
En Argentina usted podrá encontrar una gran variedad de salsas de soja - nacionales e importadas - siendo las marcas Lee Kum Kee (procedente de China) y Kikkoman (originaria del Japón) las líderes indiscutidas del mercado local e internacional y tomadas como referentes de calidad.
Están elaboradas únicamente con ingredientes naturales (porotos de soja, harina de trigo, sal y agua) y bajo métodos tradicionales (los mismos métodos de fermentación natural que se utilizaban originariamente).
Son de color marrón oscuro profundo pero no deben tener colorante; y tienen cierta densidad, no son completamente líquidas y traslucidas como suelen ser otras marcas.
Consideradas como "sazonador para todo propósito" puede utilizarlas en reemplazo de la sal y realzará todos los sabores de su plato.
Últimamente la noción del umami ha estado ganando aceptación en el mundo entero, gracias a la creciente popularidad de la cocina asiática en occidente.
El descubridor del umami fue Kikunae Ikeda a principios del siglo pasado, quién comenzó sus investigaciones fuertemente atraído por el sabor de las algas marinas, de uso diarios en la cocina Japonesa , logrando descubrimientos en 1908.
¿Qué es entonces el umami? Usualmente traducido como "sabrozo", "gustoso" o descripto como una "cubierta" sobre la lengua (tongue- coating).
El sabor umami está íntimamente relacionado con la presencia del glutamato monosodico (aminoácido presente en las proteínas). Conocido comercialmente como aji-no-moto.
Recientes teorías sugieren que la experiencia del umami es el resultado del ácido sglutamático trabajando en conjunto con los sensores del olfato y la sal. El resultado es entonces un sabor más redondo, rico y complejo que es al mismo tiempo realzado.
La salsa de soja natural contiene los componentes necesarios para hacer "aparecer" el umami y funciona como potencializador de sabores. Agregando salsa de soja a distintas variedades de comida y productos alimenticios se puede descubrir el escurridizo umami.
Experimente y descubra el umami: reemplace la sal que normalmente utiliza en sus comidas por una pequeña porción de salsa de soja, utilícela en pescados, mariscos, carnes rojas, vegetales, aderezos, incluso salsas y pastas; el resultado: un "limpio" balance de sabores principales sin dejar de lado los sabores sutiles.
En Argentina usted podrá encontrar una gran variedad de salsas de soja - nacionales e importadas - siendo las marcas Lee Kum Kee (procedente de China) y Kikkoman (originaria del Japón) las líderes indiscutidas del mercado local e internacional y tomadas como referentes de calidad.
Están elaboradas únicamente con ingredientes naturales (porotos de soja, harina de trigo, sal y agua) y bajo métodos tradicionales (los mismos métodos de fermentación natural que se utilizaban originariamente).
Son de color marrón oscuro profundo pero no deben tener colorante; y tienen cierta densidad, no son completamente líquidas y traslucidas como suelen ser otras marcas.
Consideradas como "sazonador para todo propósito" puede utilizarlas en reemplazo de la sal y realzará todos los sabores de su plato.
miércoles, 14 de octubre de 2009
.jpg)
te lo cuento al oido
para tomar en cuenta:
-papas fritas crocantes y tiernas por dentro. pelar y cortar en bastones la papas y dejarlas una hora en agua con hielo, retirarlas secarlas bien y freir en aceite bien caliente. salar a gusto una vez retiradas.
-para que las papas conserven sus vitaminas y minerales hervirlas con cascaras previamente lavadas con un cepillo y abundante agua de esta manera pueden ir a coccion en agua o en horno.
-se puede guardar las claras de huevo excedentes de una preparacion en el freezer hasta por 3 meses al retirarlas dejar que tomen temperatura ambiente para utilizar.
-la yemas de huevo tambien se pueden gurdar en el freezer batiendo cada una con 6 cdas. de leche, al retirarlas aprovecharlas para las milanesas o tortillas.
-cuando trabajamos con manzanas y no contamos con limon para evitar la oxidacion las podemos espolvorear con un poquito de sal fina, aun para una ensalada de frutas. (quedan crocantes), lavarlas antes de usar.
-
-papas fritas crocantes y tiernas por dentro. pelar y cortar en bastones la papas y dejarlas una hora en agua con hielo, retirarlas secarlas bien y freir en aceite bien caliente. salar a gusto una vez retiradas.
-para que las papas conserven sus vitaminas y minerales hervirlas con cascaras previamente lavadas con un cepillo y abundante agua de esta manera pueden ir a coccion en agua o en horno.
-se puede guardar las claras de huevo excedentes de una preparacion en el freezer hasta por 3 meses al retirarlas dejar que tomen temperatura ambiente para utilizar.
-la yemas de huevo tambien se pueden gurdar en el freezer batiendo cada una con 6 cdas. de leche, al retirarlas aprovecharlas para las milanesas o tortillas.
-cuando trabajamos con manzanas y no contamos con limon para evitar la oxidacion las podemos espolvorear con un poquito de sal fina, aun para una ensalada de frutas. (quedan crocantes), lavarlas antes de usar.
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El momento de los licores caseros:
maceración y conservación:
Todas las bebidas y cocteles son aptas para disfrutar todo el año, pero sin lugar a dudas hay climas y momentos especiales para beber ciertos tipos de cocteles. Los licores, por tener una alta graduación alcohólica, son especiales para el clima frío, y como la mayoría requiere de un periodo de estación, deben comenzar a prepararse unas cuantas semanas antes de que el frío llame a la puerta.
En ese periodo previo se realiza la maceración, que consta en ir mezclando algunos ingredientes para que vayan tomando el sabor, el color y la pureza característico de cada licor.
A la hora de la mezcla de los ingredientes, hay que saber que es importante hacerlo en frío, con excepción de aquellos que expresamente lo indique la receta, y nunca se debe mezclar el jarabe caliente con los demás ingredientes.
Por otro lado, si se encuentra disponible algún recipiente graduado mucho mejor, porque de esta manera será más fácil colocar la cantidad exacta de cada componente.
Una vez que se realizo la mezcla de los ingredientes tal como sugiere la receta, se procederá, si así lo requiere la preparación, a la conservación del mismo, para que en el debido tiempo los ingredientes se mezclen y conformen un único cuerpo armónico.
¿Como conservarlos?
Es fundamental colocar los licores en un lugar fresco, seco y oscuro para que el producto mantenga sus propiedades por mucho mas tiempo, evitando que pierda su sabor, cuerpo y aroma rápidamente. Pero antes, estos deben colocarse en vasijas de loza, cerámica o vidrio, muy bien esterilizados (una buena forma de esterilizarlos es hirviéndolos durante unos 45 minutos) y que permitan un óptimo estacionamiento.
Los licores caseros, en general, han de ser consumidos dentro de los primeros 6 meses, aunque algunos pueden durar hasta un año, siempre y cuando se conserven en las condiciones explicadas anteriormente.
En los licores cuyos ingredientes se incluyen lácteos, como el Bailey's o el Licor de huevos, el mismo Alcohol y azúcar funcionarán como conservante. De todos modos, lo ideal es mantenerlos en la heladera y de esta manera la preparación podrá ser consumida durante los siguientes 6 meses.
Hay algunos licores caseros que suelen presentar sedimentos en el cuello de la botella y en el fondo. Debido a que no contiene conservantes químicos que evitan dichas características y que sí suelen tener los productos comerciales, es totalmente normal que los elaborados artesanalmente formen grumos o se asienten en el fondo del recipiente.
Para finalizar, si se encuentran en el licor pequeñas burbujas como las del champagne, o la botella se destapa sola por propia presión interna, es síntoma de que el producto esta en mal estado o fermentado, por ende, no es recomendable su consumo.
Todas las bebidas y cocteles son aptas para disfrutar todo el año, pero sin lugar a dudas hay climas y momentos especiales para beber ciertos tipos de cocteles. Los licores, por tener una alta graduación alcohólica, son especiales para el clima frío, y como la mayoría requiere de un periodo de estación, deben comenzar a prepararse unas cuantas semanas antes de que el frío llame a la puerta.
En ese periodo previo se realiza la maceración, que consta en ir mezclando algunos ingredientes para que vayan tomando el sabor, el color y la pureza característico de cada licor.
A la hora de la mezcla de los ingredientes, hay que saber que es importante hacerlo en frío, con excepción de aquellos que expresamente lo indique la receta, y nunca se debe mezclar el jarabe caliente con los demás ingredientes.
Por otro lado, si se encuentra disponible algún recipiente graduado mucho mejor, porque de esta manera será más fácil colocar la cantidad exacta de cada componente.
Una vez que se realizo la mezcla de los ingredientes tal como sugiere la receta, se procederá, si así lo requiere la preparación, a la conservación del mismo, para que en el debido tiempo los ingredientes se mezclen y conformen un único cuerpo armónico.
¿Como conservarlos?
Es fundamental colocar los licores en un lugar fresco, seco y oscuro para que el producto mantenga sus propiedades por mucho mas tiempo, evitando que pierda su sabor, cuerpo y aroma rápidamente. Pero antes, estos deben colocarse en vasijas de loza, cerámica o vidrio, muy bien esterilizados (una buena forma de esterilizarlos es hirviéndolos durante unos 45 minutos) y que permitan un óptimo estacionamiento.
Los licores caseros, en general, han de ser consumidos dentro de los primeros 6 meses, aunque algunos pueden durar hasta un año, siempre y cuando se conserven en las condiciones explicadas anteriormente.
En los licores cuyos ingredientes se incluyen lácteos, como el Bailey's o el Licor de huevos, el mismo Alcohol y azúcar funcionarán como conservante. De todos modos, lo ideal es mantenerlos en la heladera y de esta manera la preparación podrá ser consumida durante los siguientes 6 meses.
Hay algunos licores caseros que suelen presentar sedimentos en el cuello de la botella y en el fondo. Debido a que no contiene conservantes químicos que evitan dichas características y que sí suelen tener los productos comerciales, es totalmente normal que los elaborados artesanalmente formen grumos o se asienten en el fondo del recipiente.
Para finalizar, si se encuentran en el licor pequeñas burbujas como las del champagne, o la botella se destapa sola por propia presión interna, es síntoma de que el producto esta en mal estado o fermentado, por ende, no es recomendable su consumo.
sábado, 10 de octubre de 2009
Aceites saborizados
Hay hierbas que se introducen en botellas de aceites y vinagres y los aromatizan. Luego, éstos se emplean en ensaladas o en guisos. Por ejemplo, con el aceite de Albahaca fríes unas berenjenas, o unos morrones muy ricos.
• Aceite a los cinco aromas:
1. Para 1 litro de aceite de oliva virgen extra necesitas 3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 3 ramitas de albahaca fresca y 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano.
2. Limpia las hierbas con papel de cocina pero sin lavarlas.
3. Machaca ligeramente en el mortero y ponlas en un tarro de boca ancha espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando. Llena así unas 3/4 partes del tarro.
4. Vierte el aceite, cubriéndolas 2-3 cm. y tapa herméticamente.
5. Después de 3 semanas estará listo. Al cabo de ese tiempo, cuela las Hierbas con un papel de filtro adecuado. Aprieta con fuerza el filtro para exprimirlo y pasa a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro (es decorativa y sirve para identificar).
6. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.
• Aceite de hierbas:
1. Ingredientes:
- 6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, orégano, estragón o tomillo)
- 600 ml de aceite de oliva virgen
- 1 o 2 ramitas de la hierba elegida
2. Tritura la hierba en el mortero hasta obtener una pasta.
3. Añade unas gotas de aceite, remueve hasta homogeneizarla y agrega el aceite restante.
4. Pásalo a un tarro, tapa y deja reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 vez al día. Cuela el aceite y ponlo en botellas. Añade las ramitas y guarda en lugar fresco y oscuro.
• Aceite con ajo:
El aceite o vinagre de Ajo, es muy utilizado. Pela y pica unos cuantos dientes de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras.
• Aceite al cilantro:
Semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande, 1 litro de aceite de oliva virgen y lo mismo que antes: pon los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
• Aceite al romero
2 ramitas de romero fresco y 1 litro de aceite de oliva virgen. Elaboración exactamente igual que los anteriores.
• Aceite a la albahaca:
2-3 tallitos de albahaca y 1 litro de aceite de oliva virgen
Si quieres que el sabor de los aceites sea más intenso, cambia las Hierbas y déjalo 2semanas más con las nuevas. Y si quieres mezclar el sabor de 2 Hierbas, repite el proceso con otra especie más.
nota: se pueden usar otros tipos de aceite como de girasol, maiz etc.
se trata de probar con hierbas y/o especias como siempre prueba error.
les deseamos suerte y que lo disfruten.......!!!!!
• Aceite a los cinco aromas:
1. Para 1 litro de aceite de oliva virgen extra necesitas 3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 3 ramitas de albahaca fresca y 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano.
2. Limpia las hierbas con papel de cocina pero sin lavarlas.
3. Machaca ligeramente en el mortero y ponlas en un tarro de boca ancha espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando. Llena así unas 3/4 partes del tarro.
4. Vierte el aceite, cubriéndolas 2-3 cm. y tapa herméticamente.
5. Después de 3 semanas estará listo. Al cabo de ese tiempo, cuela las Hierbas con un papel de filtro adecuado. Aprieta con fuerza el filtro para exprimirlo y pasa a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro (es decorativa y sirve para identificar).
6. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.
• Aceite de hierbas:
1. Ingredientes:
- 6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, orégano, estragón o tomillo)
- 600 ml de aceite de oliva virgen
- 1 o 2 ramitas de la hierba elegida
2. Tritura la hierba en el mortero hasta obtener una pasta.
3. Añade unas gotas de aceite, remueve hasta homogeneizarla y agrega el aceite restante.
4. Pásalo a un tarro, tapa y deja reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 vez al día. Cuela el aceite y ponlo en botellas. Añade las ramitas y guarda en lugar fresco y oscuro.
• Aceite con ajo:
El aceite o vinagre de Ajo, es muy utilizado. Pela y pica unos cuantos dientes de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras.
• Aceite al cilantro:
Semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande, 1 litro de aceite de oliva virgen y lo mismo que antes: pon los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
• Aceite al romero
2 ramitas de romero fresco y 1 litro de aceite de oliva virgen. Elaboración exactamente igual que los anteriores.
• Aceite a la albahaca:
2-3 tallitos de albahaca y 1 litro de aceite de oliva virgen
Si quieres que el sabor de los aceites sea más intenso, cambia las Hierbas y déjalo 2semanas más con las nuevas. Y si quieres mezclar el sabor de 2 Hierbas, repite el proceso con otra especie más.
nota: se pueden usar otros tipos de aceite como de girasol, maiz etc.
se trata de probar con hierbas y/o especias como siempre prueba error.
les deseamos suerte y que lo disfruten.......!!!!!
Esterilización de Envases
Método del Hervido:
1. Coloque todos los tarros y botellas en una olla que sea profunda envueltas cada una en paños para protegerlos de posibles choque entre si en el momento del hervor y que se puedan romper agregue agua caliente hasta cubrir los envases.
Haga que rompa el hervor y hierba durante 10 minutos más.
2. Retire los envases y Coloquemos sobre una bandeja y séquelos en el horno (tibio).
3. Desinfectar las tapas con alcohol 70 con un spray.
Método del Horno:
1. Lleve la bandeja al horno (precalentado a 160 °C)
y espere 10 minutos. Deje enfriar levemente hasta aprox. 90ºc para poder envasar tener cuidado con las corrientes de aire y con la temperatura del tarro y del producto a envasar. los choques termicos bruscos producen roturas de envases.
1. Coloque todos los tarros y botellas en una olla que sea profunda envueltas cada una en paños para protegerlos de posibles choque entre si en el momento del hervor y que se puedan romper agregue agua caliente hasta cubrir los envases.
Haga que rompa el hervor y hierba durante 10 minutos más.
2. Retire los envases y Coloquemos sobre una bandeja y séquelos en el horno (tibio).
3. Desinfectar las tapas con alcohol 70 con un spray.
Método del Horno:
1. Lleve la bandeja al horno (precalentado a 160 °C)
y espere 10 minutos. Deje enfriar levemente hasta aprox. 90ºc para poder envasar tener cuidado con las corrientes de aire y con la temperatura del tarro y del producto a envasar. los choques termicos bruscos producen roturas de envases.
no es forma de pedir
Un ayudante de cocina en la panadería:
-Buenos días, que me manda el jefe por 15 barras de pan y, si tienes huevos, 5 docenas
El panadero le pone 60 barras de pan sobre el mostrador y le dice al aprendiz con la voz alterada y visiblemente irritado:
- Aquí tienes, y dile a tu jefe que no es forma de pedir el pan
-Buenos días, que me manda el jefe por 15 barras de pan y, si tienes huevos, 5 docenas
El panadero le pone 60 barras de pan sobre el mostrador y le dice al aprendiz con la voz alterada y visiblemente irritado:
- Aquí tienes, y dile a tu jefe que no es forma de pedir el pan
convencion
Estaban muchísimas mujeres en una convención feminista y una de ellas que era americana se para al frente y dice:
- Yo un día llegando de trabajar le dije a mi esposo que ya nunca volvería a cocinar, el 1er día no vi nada, tampoco el 2do día y cocino el 3ero y todas aplaudieron como locas... ..
Se para una China y dice:-no pues yo También (y dice lo mismo que la americana) y todas aplaudieron,
Luego se para una Hondureña y dice: - Yo también, un día llegando de trabajar le dije a mi esposo que ya nunca volvería a cocinar, el 1er día no vi nada, el 2do día tampoco y el 3er día ya empezó a poco un ver Porque todavía traía el ojo muy hinchado.
- Yo un día llegando de trabajar le dije a mi esposo que ya nunca volvería a cocinar, el 1er día no vi nada, tampoco el 2do día y cocino el 3ero y todas aplaudieron como locas... ..
Se para una China y dice:-no pues yo También (y dice lo mismo que la americana) y todas aplaudieron,
Luego se para una Hondureña y dice: - Yo también, un día llegando de trabajar le dije a mi esposo que ya nunca volvería a cocinar, el 1er día no vi nada, el 2do día tampoco y el 3er día ya empezó a poco un ver Porque todavía traía el ojo muy hinchado.
Dips rápidos y ricos para recibir amigos
1) Mezclar el contenido de 1 lata de jamón del diablo con 50 g de queso crema y 1 cucharada de pikles picados.
2) Mezclar 1 pote de queso crema con 2 cucharadas de sopa deshidratada de cebollas y abundante pimienta recién molida.
3) Mezclar 200 g de ricotta con sal, pimienta, pizca de polvo curry, 1 cucharada de perejil picado y 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas y picadas.
4) Mezclar 1 taza de salsa blanca bien espesa y fría condimentada con abundante pimienta, 2 cucharadas de alcaparras enteras y 1 cucharada de salsa ketchup.
5) Licuar la pulpa de 1/2 palta madura, sazonar con sal, pizca de pimienta, 1 cucharadita de pimentón picante y el jugo colado de 1/2 limón.
6) Mezclar 1 taza de mayonesa espesa con 1/2 taza de hojas de berros lavadas, secas y procesadas o picadas fino, sal y pizca de azúcar.
7) Licuar o procesar el contenido de 1 lata mediana de atún en aceite, escurrido junto con 2 cucharadas de salsa golf. Agregar 1 cucharada de ketchup picante.
8) Mezclar 200 g de queso petit suisse o queso crema con sal y paprika, servir espolvoreado con copos de maíz triturados.
9) Procesar 150 g de queso roquefort con 50 g de crema de leche, 1 cucharada de coñac y añadir 2 cucharadas de nueces de castañas de cajú saladas picadas.
10) Licuar 1 taza de mayonesa con 1 taza de camarones limpios y el jugo de l/2 limón colado. Agregar 1 cucharada de perejil picado.
11) Picar fino 2 pencas de apio quitando previamente los filamentos con un pela papas y agregarle crema de leche batida hasta espesar, 1 cucharada de mostaza y gotas de salsa inglesa.
12) Licuar 3 remolachas cocidas, peladas con 100 g de crema de leche. Sazonar con sal, pizca de azúcar y pimienta.
13) Mezclar el contenido de 1 o 2 latas de paté de foie con 1 cucharada de jerez seco y 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor disuelta en caldo o agua caliente. Poner en el recipiente hasta que se solidifique y decorar con aceitunas rellenas.
Importante:
Presentar todas estas pastas bien frías en potes iguales o pequeñas ensaladera individuales y no olvidar un buen vino tinto a la temperatura ambiente y un blanco refrescado. Para algunos invitados no estara de más tener unas cervezas, y algunas bebeidas sin alcohol.
2) Mezclar 1 pote de queso crema con 2 cucharadas de sopa deshidratada de cebollas y abundante pimienta recién molida.
3) Mezclar 200 g de ricotta con sal, pimienta, pizca de polvo curry, 1 cucharada de perejil picado y 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas y picadas.
4) Mezclar 1 taza de salsa blanca bien espesa y fría condimentada con abundante pimienta, 2 cucharadas de alcaparras enteras y 1 cucharada de salsa ketchup.
5) Licuar la pulpa de 1/2 palta madura, sazonar con sal, pizca de pimienta, 1 cucharadita de pimentón picante y el jugo colado de 1/2 limón.
6) Mezclar 1 taza de mayonesa espesa con 1/2 taza de hojas de berros lavadas, secas y procesadas o picadas fino, sal y pizca de azúcar.
7) Licuar o procesar el contenido de 1 lata mediana de atún en aceite, escurrido junto con 2 cucharadas de salsa golf. Agregar 1 cucharada de ketchup picante.
8) Mezclar 200 g de queso petit suisse o queso crema con sal y paprika, servir espolvoreado con copos de maíz triturados.
9) Procesar 150 g de queso roquefort con 50 g de crema de leche, 1 cucharada de coñac y añadir 2 cucharadas de nueces de castañas de cajú saladas picadas.
10) Licuar 1 taza de mayonesa con 1 taza de camarones limpios y el jugo de l/2 limón colado. Agregar 1 cucharada de perejil picado.
11) Picar fino 2 pencas de apio quitando previamente los filamentos con un pela papas y agregarle crema de leche batida hasta espesar, 1 cucharada de mostaza y gotas de salsa inglesa.
12) Licuar 3 remolachas cocidas, peladas con 100 g de crema de leche. Sazonar con sal, pizca de azúcar y pimienta.
13) Mezclar el contenido de 1 o 2 latas de paté de foie con 1 cucharada de jerez seco y 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor disuelta en caldo o agua caliente. Poner en el recipiente hasta que se solidifique y decorar con aceitunas rellenas.
Importante:
Presentar todas estas pastas bien frías en potes iguales o pequeñas ensaladera individuales y no olvidar un buen vino tinto a la temperatura ambiente y un blanco refrescado. Para algunos invitados no estara de más tener unas cervezas, y algunas bebeidas sin alcohol.
¿Por qué el Alcohol al 70%?
¿
Utilización del alcohol
El alcohol puede utilizarse como elemento de desinfección o como ingrediente conservante. Como elemento de desinfección el alcohol diluido con agua en una proporción de 70° y 30 ° es más efectivo que puro.
Como ingrediente conservante se utiliza en licores, masas que se guardarán en el freezer, tortas, etc.
Para elaborar licores caseros se emplea alcohol etílico a 96°, conocido como alcohol fino de uso medicinal.
En algunos casos se reemplaza por un destilado de alta graduación, como grapa o vodka, o se combina con whisky o coñac. Estas sustituciones o adiciones aportan al licor sus particularidades.
El alcohol diluido desinfecta mejor
Si entran en contacto con alcohol puro, las estructuras externas de los microorganismos se deshidratan y en ocasiones, forman una capa gruesa que impide el ingreso del alcohol y protege al microbio.
En cambio, el alcohol diluido al 70% no tiene la capacidad de deshidratar esas capas externas, por eso penetra en el interior de las bacterias y resulta efectivo para destruirlas.
preparacion de alchol al 70%
Ingredientes Alcohol etílico 96º 700 cc
Agua 300 cc
Procedimiento
Mezclar en una jarra 700 cc de alcohol con 300 cc de agua. Luego verter en un vaporizador. De esta manera, si la preparación supera el contenido del vaporizador, el líquido restante se puede guardar en un frasco hermético.
Guardar esta preparación en un envase bien cerrado, en un lugar fresco y ventilado, fuera del alcance de los niños como cualquier alcohol medicinal.
Aplicar y dejar actuar dos minutos antes de cualquier procedimiento.
El alcohol al 70% es más efectivo que el alcohol puro a la hora de desinfectar utensilios, superficies de trabajo, incluso como complemento de la limpieza de manos.
Este es el alcohol que se utiliza para desinfectar las tapas de los frascos esterilizados.
Tiene acción bactericida y poco efecto residual.
También se utiliza en medicina para la antisepsia de la piel como por ejemplo el cordón umbilical de los bebés.
Nota
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.
Utilización del alcohol
El alcohol puede utilizarse como elemento de desinfección o como ingrediente conservante. Como elemento de desinfección el alcohol diluido con agua en una proporción de 70° y 30 ° es más efectivo que puro.
Como ingrediente conservante se utiliza en licores, masas que se guardarán en el freezer, tortas, etc.
Para elaborar licores caseros se emplea alcohol etílico a 96°, conocido como alcohol fino de uso medicinal.
En algunos casos se reemplaza por un destilado de alta graduación, como grapa o vodka, o se combina con whisky o coñac. Estas sustituciones o adiciones aportan al licor sus particularidades.
El alcohol diluido desinfecta mejor
Si entran en contacto con alcohol puro, las estructuras externas de los microorganismos se deshidratan y en ocasiones, forman una capa gruesa que impide el ingreso del alcohol y protege al microbio.
En cambio, el alcohol diluido al 70% no tiene la capacidad de deshidratar esas capas externas, por eso penetra en el interior de las bacterias y resulta efectivo para destruirlas.
preparacion de alchol al 70%
Ingredientes Alcohol etílico 96º 700 cc
Agua 300 cc
Procedimiento
Mezclar en una jarra 700 cc de alcohol con 300 cc de agua. Luego verter en un vaporizador. De esta manera, si la preparación supera el contenido del vaporizador, el líquido restante se puede guardar en un frasco hermético.
Guardar esta preparación en un envase bien cerrado, en un lugar fresco y ventilado, fuera del alcance de los niños como cualquier alcohol medicinal.
Aplicar y dejar actuar dos minutos antes de cualquier procedimiento.
El alcohol al 70% es más efectivo que el alcohol puro a la hora de desinfectar utensilios, superficies de trabajo, incluso como complemento de la limpieza de manos.
Este es el alcohol que se utiliza para desinfectar las tapas de los frascos esterilizados.
Tiene acción bactericida y poco efecto residual.
También se utiliza en medicina para la antisepsia de la piel como por ejemplo el cordón umbilical de los bebés.
Nota
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.
chutney de morrones con especias
Ingredientes
3 morrones rojos, limpios, sin semillas y troceados
3 morrones verdes, limpios, sin semillas y troceados
450 gr. de cebollas, peladas y en rodajas
450 gr. de tomates, pelados y troceados
450 gr. de manzanas, sin corazón y en rodajas
225 gr. de azúcar
5 ml (1 cdita.) de pimienta en grano
5 ml (1 cdita) de semillas de mostaza
Preparación:
Poner los morrones en una cacerola grande junto con las cebollas, los tomates, las manzanas, el azúcar, la pimienta y el vinagre. poner los granos de pimienta y las semillas de mostaza de una bolsita de tela y añadirla a la preparacion anterior.
cocinar a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Llevar el contenido a ebullición y mantener a fuego medio sin tapar durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando hasta que se haya reducido y quede una mezcla blanda y pulposa. Retirar la bolsa de tela con su contenido.
Envasar el chutney caliente con una cuchara en tarros esterilizados. Luego taparlos y darlos vuelta, hasta que se enfríen.
duracion:1 año en lugar ascuro fresco y seco. una vez abierto conservar en heladera.
3 morrones rojos, limpios, sin semillas y troceados
3 morrones verdes, limpios, sin semillas y troceados
450 gr. de cebollas, peladas y en rodajas
450 gr. de tomates, pelados y troceados
450 gr. de manzanas, sin corazón y en rodajas
225 gr. de azúcar
5 ml (1 cdita.) de pimienta en grano
5 ml (1 cdita) de semillas de mostaza
Preparación:
Poner los morrones en una cacerola grande junto con las cebollas, los tomates, las manzanas, el azúcar, la pimienta y el vinagre. poner los granos de pimienta y las semillas de mostaza de una bolsita de tela y añadirla a la preparacion anterior.
cocinar a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Llevar el contenido a ebullición y mantener a fuego medio sin tapar durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando hasta que se haya reducido y quede una mezcla blanda y pulposa. Retirar la bolsa de tela con su contenido.
Envasar el chutney caliente con una cuchara en tarros esterilizados. Luego taparlos y darlos vuelta, hasta que se enfríen.
duracion:1 año en lugar ascuro fresco y seco. una vez abierto conservar en heladera.
Chutney de ananá y naranja
Ingredientes
Echalotes 3
Ananá maduro 1
Azúcar 100 g
Vinagre de alcohol 70 cc
Jugo de naranja 50 cc
Curry en polvo 1 cdita
Canela en polvo 1 cda
Clavo de olor 1
Procedimiento
Pelar y cortar en rodajas las echalotes. Pelar el ananá y quitar el penacho, los “ojos” y el centro; cortarlo en rebanadas y luego en cubitos, reservando el jugo que suelte.
Ubicar en una olla amplia las echalotes y el ananá, junto con el azúcar, el vinagre, el jugo de ananá reservado y el jugo de naranja.
Llevar a hervor y luego bajar el fuego para lograr una cocción suave. Incorporar el curry, la canela y el clavo de olor. Revolver con cuchara de madera hasta que la fruta esté tierna y la preparación espese.
Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados. Dejar enfriar y cerrar herméticamente. Estacionar 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto el frasco, conservar en la
heladera y consumir a la brevedad.
Echalotes 3
Ananá maduro 1
Azúcar 100 g
Vinagre de alcohol 70 cc
Jugo de naranja 50 cc
Curry en polvo 1 cdita
Canela en polvo 1 cda
Clavo de olor 1
Procedimiento
Pelar y cortar en rodajas las echalotes. Pelar el ananá y quitar el penacho, los “ojos” y el centro; cortarlo en rebanadas y luego en cubitos, reservando el jugo que suelte.
Ubicar en una olla amplia las echalotes y el ananá, junto con el azúcar, el vinagre, el jugo de ananá reservado y el jugo de naranja.
Llevar a hervor y luego bajar el fuego para lograr una cocción suave. Incorporar el curry, la canela y el clavo de olor. Revolver con cuchara de madera hasta que la fruta esté tierna y la preparación espese.
Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados. Dejar enfriar y cerrar herméticamente. Estacionar 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto el frasco, conservar en la
heladera y consumir a la brevedad.
el chutney
El chutney: es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, aves y paté. Su cocción debe durar hasta obtener la consistencia de, mermelada.
seguro que ha percibido que multitud de platos actuales incluyen entre su literatura la palabra chutney.
¿Qué es? Pues un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada cocinero.
Pueden prepararse con frutas exóticas o productos occidentales, presentándose en trozos los elementos o llegando hasta puré, caracterizándose por el jugo almibarado, picante y ácido, que les da viveza.
Considerado típicamente indio ¬la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes)¬ es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. En realidad el Chutney admite casi cualquier fruta y/o verduras cocidas en vinagre con azúcar y especias, la cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré. En el chutney el azúcar a emplear debería ser morena.
Las especias más utilizadas son: Mostaza (granos machacados), Clavo, canela, Jengibre en polvo, y curry en polvo. Los ajies o chilis no deben faltar en la confección de un buen Chutney. Los chutneys como digo al principio se pueden preparar con muy diferentes ingredientes como: Mango, piña, coco, berenjena, tomate, cebolla, melón, uvas, cerezas, manzanas, grosellas, moras etc. etc.. Utilizando un ingrediente de estos o una combinación de los mismos.
seguro que ha percibido que multitud de platos actuales incluyen entre su literatura la palabra chutney.
¿Qué es? Pues un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada cocinero.
Pueden prepararse con frutas exóticas o productos occidentales, presentándose en trozos los elementos o llegando hasta puré, caracterizándose por el jugo almibarado, picante y ácido, que les da viveza.
Considerado típicamente indio ¬la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes)¬ es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. En realidad el Chutney admite casi cualquier fruta y/o verduras cocidas en vinagre con azúcar y especias, la cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré. En el chutney el azúcar a emplear debería ser morena.
Las especias más utilizadas son: Mostaza (granos machacados), Clavo, canela, Jengibre en polvo, y curry en polvo. Los ajies o chilis no deben faltar en la confección de un buen Chutney. Los chutneys como digo al principio se pueden preparar con muy diferentes ingredientes como: Mango, piña, coco, berenjena, tomate, cebolla, melón, uvas, cerezas, manzanas, grosellas, moras etc. etc.. Utilizando un ingrediente de estos o una combinación de los mismos.
Mermelada de zanahoria y ananá:
Ingredientes:
-1/2 kg de zanahoria.
-1/2 kg de ananá.
-750 gr de azúcar.
-100 cc. De jugo de limón.
-10 gr. de pectina.
-1/2 cda. De esencia de vainilla.
-200 gr. almendras tostadas y picadas.
Preparación: pelar las zanahorias y rallarlas, reservar. Pelar el ananá retirar los puntos negros u ojos y picar en dados chicos. Unir ambos en una cacerola y agregar el azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla, llevar a fuego hasta conseguir el punto mermelada 105ºc. 10 minutos antes agregar la pectina diluida en agua fría y las almendras. Envasar en tarros esterilizados y etiquetar.
Conservación: 1 año en lugar fresco y oscuro., una vez abierto conservar en heladera de 15 a 20 días.
-1/2 kg de zanahoria.
-1/2 kg de ananá.
-750 gr de azúcar.
-100 cc. De jugo de limón.
-10 gr. de pectina.
-1/2 cda. De esencia de vainilla.
-200 gr. almendras tostadas y picadas.
Preparación: pelar las zanahorias y rallarlas, reservar. Pelar el ananá retirar los puntos negros u ojos y picar en dados chicos. Unir ambos en una cacerola y agregar el azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla, llevar a fuego hasta conseguir el punto mermelada 105ºc. 10 minutos antes agregar la pectina diluida en agua fría y las almendras. Envasar en tarros esterilizados y etiquetar.
Conservación: 1 año en lugar fresco y oscuro., una vez abierto conservar en heladera de 15 a 20 días.
Frijol colado o dulce de porotos: (de la familia)
Ingredientes:
-1 kg. De porotos (frijoles).
-1 ½ de azúcar rubia.
-8 astillas de canela en rama.
-10 clavos de olor.
-20 gr. De semillas de sésamo.
-1 tarro de leche evaporada o reducir a la mitad ½ lt de leche.
Preparación: remojar de un día par otro los porotos en agua que los cubra. Luego llevarlos a cocción con algunas ramas de canela retirar del fuego y procesar con parte de la leche y pasar por un colador, reservar. Por otro lado tostar las semillas de sésamo y dividir en dos partes. También tostar la canela y el clavo de olor si que se quemen, agregarle una parte del sésamo y los molemos. Agregamos la mitad de las especias molidas a los porotos y lo llevamos al fuego y daremos una larga cocción moviendo constantemente. 10´antes de retira del fuego agregar las especias y el resto de leche reservadas. Estará listo el dulce cuando al mover con la cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Envasar en frascos esterilizados, y espolvorear con sésamo por arriba.
p.d: Si se prepara con poroto pallar agregar más leche para que no nos quede demasiado arenoso.
-1 kg. De porotos (frijoles).
-1 ½ de azúcar rubia.
-8 astillas de canela en rama.
-10 clavos de olor.
-20 gr. De semillas de sésamo.
-1 tarro de leche evaporada o reducir a la mitad ½ lt de leche.
Preparación: remojar de un día par otro los porotos en agua que los cubra. Luego llevarlos a cocción con algunas ramas de canela retirar del fuego y procesar con parte de la leche y pasar por un colador, reservar. Por otro lado tostar las semillas de sésamo y dividir en dos partes. También tostar la canela y el clavo de olor si que se quemen, agregarle una parte del sésamo y los molemos. Agregamos la mitad de las especias molidas a los porotos y lo llevamos al fuego y daremos una larga cocción moviendo constantemente. 10´antes de retira del fuego agregar las especias y el resto de leche reservadas. Estará listo el dulce cuando al mover con la cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Envasar en frascos esterilizados, y espolvorear con sésamo por arriba.
p.d: Si se prepara con poroto pallar agregar más leche para que no nos quede demasiado arenoso.
bizcochuelo clasico
ingredientes: (molde nº 24 o 26)
-6 huevos.
-200 gr. de azúcar.
-200 gr. de harina.
-1 cda. de esencia de vainilla o´ralladura de naranja o limón.
almibar:
-250 gr. de azúcar.
-125 cc. de agua.
-1 cascara de naranja o mandarina.
-3 clavos de olor.
cubierta:
-100 gr. de manteca.
-1/2 kg. de dulce de leche repostero.
-1 tableta de chocolate para taza.
preparación: batir 6 claras a nieve (hasta que al dar vuelta el bolw no se caigan las preparación). agregar las yemas de a una, siempre batiendo, incorpora el azúcar y la vainilla (también puede ser un licor). dejar la batidora eléctrica y con un batidor de mano incorpora la harina en forma envolvente,(para darle aire al batido). volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado tapizado con papel manteca en la base. llevar a horno bajo 170ºc por aprox. 45´ a 50´ (no abrir la puerta del horno durante la cocción).
almíbar: llevar a hervir en una cacerola el azúcar con el agua y la cascara de cítrico por 15´.
secretito:
-para humedecer un bizcochuelo tener en cuenta que a un bizcochuelo frió se le agregara un almíbar caliente. a un bizcochuelo caliente el almíbar deberá estar frió.
-no golpear con el batidor los bordes del bolw porque se pierde el aire que incorporamos con el batido y se nos bajara la preparación.
-para un molde nº 28: huevos 8, azúcar 275 gr., harina 275 gr., esencia de vainilla a gusto aprox. 1 cda. temp. mínima 45´a 1 hora segun el horno que tengamos.
-para un molde nº 30: huevos 12, azúcar 400 gr., harina 400 gr., esencia de vainilla 2 cdas. aprox. 1.30´.
-si deseamos un bizcochuelo de chocolate se retira el 20% de harina reemplazándola por chocolate o cacao semi amargo.
cubierta: en una cacerolita pondremos todos los ingredientes a fuego bajo, integrar bien todos los ingredientes y cubrir la superficie de la torta. queda muy bien adherir merenguitos en los costados.
bueno bastante completa la cosa.....¡¡¡¡¡golosos a disfrutar!!!!!.......
-6 huevos.
-200 gr. de azúcar.
-200 gr. de harina.
-1 cda. de esencia de vainilla o´ralladura de naranja o limón.
almibar:
-250 gr. de azúcar.
-125 cc. de agua.
-1 cascara de naranja o mandarina.
-3 clavos de olor.
cubierta:
-100 gr. de manteca.
-1/2 kg. de dulce de leche repostero.
-1 tableta de chocolate para taza.
preparación: batir 6 claras a nieve (hasta que al dar vuelta el bolw no se caigan las preparación). agregar las yemas de a una, siempre batiendo, incorpora el azúcar y la vainilla (también puede ser un licor). dejar la batidora eléctrica y con un batidor de mano incorpora la harina en forma envolvente,(para darle aire al batido). volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado tapizado con papel manteca en la base. llevar a horno bajo 170ºc por aprox. 45´ a 50´ (no abrir la puerta del horno durante la cocción).
almíbar: llevar a hervir en una cacerola el azúcar con el agua y la cascara de cítrico por 15´.
secretito:
-para humedecer un bizcochuelo tener en cuenta que a un bizcochuelo frió se le agregara un almíbar caliente. a un bizcochuelo caliente el almíbar deberá estar frió.
-no golpear con el batidor los bordes del bolw porque se pierde el aire que incorporamos con el batido y se nos bajara la preparación.
-para un molde nº 28: huevos 8, azúcar 275 gr., harina 275 gr., esencia de vainilla a gusto aprox. 1 cda. temp. mínima 45´a 1 hora segun el horno que tengamos.
-para un molde nº 30: huevos 12, azúcar 400 gr., harina 400 gr., esencia de vainilla 2 cdas. aprox. 1.30´.
-si deseamos un bizcochuelo de chocolate se retira el 20% de harina reemplazándola por chocolate o cacao semi amargo.
cubierta: en una cacerolita pondremos todos los ingredientes a fuego bajo, integrar bien todos los ingredientes y cubrir la superficie de la torta. queda muy bien adherir merenguitos en los costados.
bueno bastante completa la cosa.....¡¡¡¡¡golosos a disfrutar!!!!!.......
colita rellena
colita rellena
ingredientes:
-1 colita de cuadril o peceto.
-1/4 de morrón rojo.
-1/4 de morrón verde.
-1 zanahoria chica.
-100 gr. de panceta ahumada.
-2 sobres de gelatina sin sabor.
-2 cdas. de perejil picado.
-2 cdas. de ajo picado.
-sal y pimienta.
-5 cdas. de mostaza.
-4 tzas. de caldo.
-6 hojas de laurel.
preparacion: mechar la colita y salpimentar por dentro y por fuera, rellenar con los morrones, zanahoria, panceta ajo perejil todo esto espolvoreado por la gelatina sin sabor. untar con la mostaza y acomodarla en una fuente aceitada y llevar al horno. a los 30´le vamos a agregar de a poco el caldo y las hojas de laurel. la fuente que usemos deberá de ser angosta, de tal forma que la carne se encuentre bastante cubierta del caldo. cocinar por aprox. 1 hora.
guarnicionar con: papas o´ batatas al horno. o´ puré de papas.
mechar: es la acción de introducir tocino, chorizo o jamón (o cualquier otro ingrediente como ciruelas pasas, hierbas aromáticas, verduras, etc.) en una pieza de carne antes de cocerlo con el fin de aportar grasas, quede más jugosa, tenga más sabor y al cortarla tenga mejor presentación.
La técnica de mechar: se realiza con la aguja de mechar o mechadora; un utensilio largo y fino de forma redondeada con punta que se introduce por el medio de la pieza de carne con el fin de realizar un agujero; sirve también para ir introduciendo los distintos ingredientes. Para que la pieza no pierda forma, se ata y luego se realiza su cocción.
Las carnes mechadas Se sirven en una fuente para mesa cortada en rebanadas y aderezada con su propio jugo, acompañadas de una guarnición.
ingredientes:
-1 colita de cuadril o peceto.
-1/4 de morrón rojo.
-1/4 de morrón verde.
-1 zanahoria chica.
-100 gr. de panceta ahumada.
-2 sobres de gelatina sin sabor.
-2 cdas. de perejil picado.
-2 cdas. de ajo picado.
-sal y pimienta.
-5 cdas. de mostaza.
-4 tzas. de caldo.
-6 hojas de laurel.
preparacion: mechar la colita y salpimentar por dentro y por fuera, rellenar con los morrones, zanahoria, panceta ajo perejil todo esto espolvoreado por la gelatina sin sabor. untar con la mostaza y acomodarla en una fuente aceitada y llevar al horno. a los 30´le vamos a agregar de a poco el caldo y las hojas de laurel. la fuente que usemos deberá de ser angosta, de tal forma que la carne se encuentre bastante cubierta del caldo. cocinar por aprox. 1 hora.
guarnicionar con: papas o´ batatas al horno. o´ puré de papas.
mechar: es la acción de introducir tocino, chorizo o jamón (o cualquier otro ingrediente como ciruelas pasas, hierbas aromáticas, verduras, etc.) en una pieza de carne antes de cocerlo con el fin de aportar grasas, quede más jugosa, tenga más sabor y al cortarla tenga mejor presentación.
La técnica de mechar: se realiza con la aguja de mechar o mechadora; un utensilio largo y fino de forma redondeada con punta que se introduce por el medio de la pieza de carne con el fin de realizar un agujero; sirve también para ir introduciendo los distintos ingredientes. Para que la pieza no pierda forma, se ata y luego se realiza su cocción.
Las carnes mechadas Se sirven en una fuente para mesa cortada en rebanadas y aderezada con su propio jugo, acompañadas de una guarnición.
lunes, 5 de octubre de 2009
budin de dulce de leche
budin de dulce de leche
ingredientes:
-200 cc. de crema de leche.
-100 gr. de azucar impalpable.
-150 gr. de dulce de leche.
-3 huevos.
-250 gr. de harina leudante.
-1 cdta. de canela en polvo.
-4 barritas de chocolate.
-100 gr. de azucar impalpable (cubierta).
preparacion: batir bien la manteca con el azucar, agregar el dulce de leche, integrar bien y agregamos siempre batiendo las yemas de a una. por otro lado, batir las clara a punto nieve y agregarlas a la preparacion anterior en forma alternada con la harina y la canela tamizadas terminando con harina.
enmantecar y enharinar un molde de budin y vertemos la mitad de la preparacion y le agregamos el chocolate en trocitos pasados por harina y cubrir con el resto de la preparacion.
llevar a horno moderado (180ºc) aprox. por unos 45´. al retirar espolvorear con azucar impalpable.
consulta por nuestros cursos de: reposteria, tallado de frutas y verduras, porcelana en frio, buffet froid entre otros.
ingredientes:
-200 cc. de crema de leche.
-100 gr. de azucar impalpable.
-150 gr. de dulce de leche.
-3 huevos.
-250 gr. de harina leudante.
-1 cdta. de canela en polvo.
-4 barritas de chocolate.
-100 gr. de azucar impalpable (cubierta).
preparacion: batir bien la manteca con el azucar, agregar el dulce de leche, integrar bien y agregamos siempre batiendo las yemas de a una. por otro lado, batir las clara a punto nieve y agregarlas a la preparacion anterior en forma alternada con la harina y la canela tamizadas terminando con harina.
enmantecar y enharinar un molde de budin y vertemos la mitad de la preparacion y le agregamos el chocolate en trocitos pasados por harina y cubrir con el resto de la preparacion.
llevar a horno moderado (180ºc) aprox. por unos 45´. al retirar espolvorear con azucar impalpable.
consulta por nuestros cursos de: reposteria, tallado de frutas y verduras, porcelana en frio, buffet froid entre otros.
scones de queso
scones de queso
ingredientes:
-100 gr. de queso rallado.
-2 tzas. de harina (420 gr.).
-4 cdtas de polvo de hornear.
-1 cdta de sal.
-150 gr. de manteca fria.
-150 cc. de leche.
preparacion: en un bolw cernir la harina, polvo de hornear y la sal; agregar el queso rallado manteca y la leche. deshacer la manteca con los dedos o con un corne. mezclar ligeramente haciendo una masa tierna uniendo bien los ingredientes. ponerla en una bolsa o papel film y llevarla a descansar a la heladera por aprox. 30´. luego estirarla como de 2 cm. de alto y cortar con cortante de 2 cm colocarlos en una placa enmantecada y llevar a horno 180ºc de 15´a 20´
rinden aprox. 24 und.
nota: se pueden servir como saladitos rellenos con jamon o con una mezcla de pollo procesado,mayonesa y aceitunas
ingredientes:
-100 gr. de queso rallado.
-2 tzas. de harina (420 gr.).
-4 cdtas de polvo de hornear.
-1 cdta de sal.
-150 gr. de manteca fria.
-150 cc. de leche.
preparacion: en un bolw cernir la harina, polvo de hornear y la sal; agregar el queso rallado manteca y la leche. deshacer la manteca con los dedos o con un corne. mezclar ligeramente haciendo una masa tierna uniendo bien los ingredientes. ponerla en una bolsa o papel film y llevarla a descansar a la heladera por aprox. 30´. luego estirarla como de 2 cm. de alto y cortar con cortante de 2 cm colocarlos en una placa enmantecada y llevar a horno 180ºc de 15´a 20´
rinden aprox. 24 und.
nota: se pueden servir como saladitos rellenos con jamon o con una mezcla de pollo procesado,mayonesa y aceitunas
viernes, 2 de octubre de 2009
alfajores de azucar negra
ingredientes:
-500 gr. de harina 0000.
-300 gr. de azucar negra.
-400 gr. de manteca.
relleno.
-500 gr. de dulce de leche.
-100 gr. de nueces picadas.
preparacion: en un bols pondremos la harina, azucar negra y la manteca. unir muy bien sin amasar y la colocaremos en una bolsa y llevarla a la heladera por aprox 25´. despues de esto colocar en la mesada espolvoreada con harina y estirar de aprox. 1/2 cm de espesor y cortar con un cortante de 2 cm de diametro. acomodarlos en una placa enmantecada y enharinada separadas entre si y cocinar en un horno fuerte por aprox. 7´ (pareceran que estubieran crudos) pero cuando enfrian el medio graso tomara consistencia dandole la textura de galleta. dejar enfriar y rellenar con dulce de leche y luego pasar los bordes por las nueces picadas. animate en hacerlas no son ricas son exquisitas.
ingredientes:
-500 gr. de harina 0000.
-300 gr. de azucar negra.
-400 gr. de manteca.
relleno.
-500 gr. de dulce de leche.
-100 gr. de nueces picadas.
preparacion: en un bols pondremos la harina, azucar negra y la manteca. unir muy bien sin amasar y la colocaremos en una bolsa y llevarla a la heladera por aprox 25´. despues de esto colocar en la mesada espolvoreada con harina y estirar de aprox. 1/2 cm de espesor y cortar con un cortante de 2 cm de diametro. acomodarlos en una placa enmantecada y enharinada separadas entre si y cocinar en un horno fuerte por aprox. 7´ (pareceran que estubieran crudos) pero cuando enfrian el medio graso tomara consistencia dandole la textura de galleta. dejar enfriar y rellenar con dulce de leche y luego pasar los bordes por las nueces picadas. animate en hacerlas no son ricas son exquisitas.
miércoles, 23 de septiembre de 2009
la harina
LA HARINA: Es la materia prima esencial en el completo sentido de la palabra: Formadora de la masa, en particular la harina de Trigo. La harina de trigo Posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína - gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, Producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz, Ligazón con entre sí, que en nuestra mano OFRECE una determinada resistencia, a la Que puede darse la forma deseada, y que resiste la presión de los gases producidos por la fermentación (levado con levadura, leudado químico) para Obtener el levantamiento de la masa de las Naciones Unidas y Adecuado Desarrollo de volumen.
El hinchamiento del gluten posibilita la formación de la masa: unión, elasticidad y Capacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas.
A menos que las harinas CONTIENEN proteína - gluten se las llama pobres en gluten, en cambio, ricas en gluten Aquellas hijo Cuyo contenido de de gluten húmedo es superior al 30%. Harinas ricas en gluten se prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en la Elaboración de masas para hojaldre. Para masas secas, en cambio, es inconveniente un gluten tenaz y formador de masa.
la molienda del trigo tiene Finalidad básica como con la Obtención de harinas a partir de los granos de trigo, para la fabricación de pan, pastas alimenticias o galletas. Los pasos que se Siguen para Obtener la harina son: < span style = "font-family: Calibri;"> 1. Limpieza preliminar de los granos que que, mediante corrientes de aire que separan el polvo, la paja y los granos vacíos.
Después de la recolección y la trilla que separa la paja del grano de trigo, Este Habitualmente se lava y se empapa con agua de modo que su núcleo se rompa Adecuadamente.
La clasificación de las harinas es: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).
Tasa de extracción de 60: hemos obtenido 60 kilos de harina, moliendo 100 kilos de grano. • Harina flor con una Tasa de Extracción de 40.
El gluten se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina: gliadina y glutenina.
La Cantidad de proteína es muy diferente en diversos tipos de harina. Especial Influencia sobre el contenido de proteínas y con ello sobre la Cantidad de gluten tiene el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción.
Obtención y clases de harina de trigo
2. Escogido de los granos que, Mediante cilindros Cribados que separan los granos por su tamaño y forma.
3. Descascarillado y Despuntado, en esta fase se eliminan el Embrión y las cubiertas del grano.
4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios.
5. Molturación, finalmente se pasa a la molienda por medio de unos rodillos metálicos de superficie ásperas o lisas, que van triturando el grano y Obteniendo la harina.
6. Refinado, una vez obtenida la harina pasa a Través de una serie de tamices que van separando Las diferentes calidades de la harina.
A Continuación y en la operación de la molienda, se desmenuza el grano se hace Pasar a Través de un conjunto de cilindros apisonadores. Cuando las partículas de menor tamaño han sido cribadas, se introducen las más gruesas de las Naciones Unidas Través de Nuevos rodillos. La operación se repite hasta conseguir una harina blanca que Posee un índice de aprovechamiento medio del 72% Respecto de la Cantidad inicial de grano. Cuando el Porcentaje global extraído supera esta cifra, SE OBTIENEN las denominadas harinas integrales y oscuras, que CONTIENEN la cáscara del grano además de su meollo. La harina blanca soporta mejor largas temporadas de almacenamiento en silos, al no poseer un alto contenido en aceites vegetales.
La harina 000 se Utiliza siempre en la Elaboración de paneles, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
La 0000 es más y más Refinada Blanca, Tener al Escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los cristales pierden forma. Por ese motivo sólo se Utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc
Según sea la Tasa de extracción vamos a Tener Las diferentes clases de harinas. La Tasa de Extracción de una harina se mide por la Cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100 kilos de cereales.
• Harina blanca con una Tasa de Extracción de 60-70.Es la harina Refinada de uso común. Solo se ha molido la almendra harinosa, Exenta de germen y de cubiertas.
• Harina integral con grado de extracción superior a 85, se ha Utilizado el grano completo excepto la cascarilla.
• Sémola, producto de la molienda de trigo duro, se Utiliza para la fabricación de alimentos moldeados y desecados denominados-pastas alimenticias-(ravioles, Spaguettis). Alcaldesa Tiene contenido en proteínas (gluten) y la molturación es más grosera.
lunes, 21 de septiembre de 2009
receta la buena comunicacion
para obtener una buena comunicacion
ingredientes:
-200 gr. de conocimientos. -150 gr. de idoniedad.
-200 gr. de solidaridad. -200 gr. de escucha activa.
-200 gr. de flexibilidad. -10 gr. de proactivo.
-200 gr. de integridad. -1 cda. de objetivos claros.
-1 tza. de responsabilidad. - 25 gr. de compromiso.
-5 gr. de motivacion. -1 cda. sopera de poder personal.
-50 gr. de ser divergente. -y unas pizcas de buen humor.
preparacion: colocar el conocimiento en una asadera, lo condimentamos con buen humor, poder personal, motivacion y objetos claros
para la guarnicion: cortamos en cubos medianos la integridad, la idoniedad,escucha activa y sazonamos con compromiso y flexibilidad.
sacamos de la heladera el conocimiento y lo llevamos al horno a unos 180°c por una hora a los 35´colocamos la guarnicion hasta finalizar la coccion del conocimiento.
salsa: aprovechamos los jugos del conocimiento y lo mezclamos con responsabilidad, proactivo y solidaridad.
salseamos al conocimiento y lo emplatamos y disfrutamos.
ingredientes:
-200 gr. de conocimientos. -150 gr. de idoniedad.
-200 gr. de solidaridad. -200 gr. de escucha activa.
-200 gr. de flexibilidad. -10 gr. de proactivo.
-200 gr. de integridad. -1 cda. de objetivos claros.
-1 tza. de responsabilidad. - 25 gr. de compromiso.
-5 gr. de motivacion. -1 cda. sopera de poder personal.
-50 gr. de ser divergente. -y unas pizcas de buen humor.
preparacion: colocar el conocimiento en una asadera, lo condimentamos con buen humor, poder personal, motivacion y objetos claros
para la guarnicion: cortamos en cubos medianos la integridad, la idoniedad,escucha activa y sazonamos con compromiso y flexibilidad.
sacamos de la heladera el conocimiento y lo llevamos al horno a unos 180°c por una hora a los 35´colocamos la guarnicion hasta finalizar la coccion del conocimiento.
salsa: aprovechamos los jugos del conocimiento y lo mezclamos con responsabilidad, proactivo y solidaridad.
salseamos al conocimiento y lo emplatamos y disfrutamos.
receta peceto primavera con membrillo y nueces
peceto primavera con membrillo.
ingredientes:
-1 1/2 kg. de peceto. - 1/2 morron rojo.
-1/2 morron verde. - 100 gr. de harina.
-aceite c/n. -25 gr. de manteca.
-150 gr. de panceta ahumada. -3 cdas. de miel.
-3 cdas. de perejil picado. -3/4 de lt. de cerveza blanca.
-3 cdas de ajo picado. -200 gr. de azucar negra.
-3 cdas. de mostaza. -2 sobres de gelatina sin sabor.
-sal y pimienta a gusto.
guarnicion:
-4 membrillos. -200 gr. de azucar.
-100 gr. de panceta ahumada. -1 cda de glucosa.
-50 gr. de manteca. -150 gr. de nueces picadas.
preparacion: hacerle una incisio al peceto a lo largo y rellenarlo con los morrones rojo y verde, con la panceta ahumada, con loas ajos y perejil, trocitos de membrillo, la gelatina sin sabor y salpimentar.
pasar el peceto por harina y sellar en una sarten con aceite y manteca. luego llevar al horno en una bandeja aceitadapor 25´en este punto lo retiramos para pintar con la mezcla de 3 cdas.demostaza, 3 cdas. de miel y 3 cdas de cerveza. despues de pincelar agregar los 200 gr. de azucar negra y la cerveza blanca y lo volvemos al horno por 1 hr. aproximadamente.
guarnicion: cortar los membrillos en 1/4 y llevarlos a hervir por 5´comenzando de agua hirviendo, retirar y drenar el agua. en una sarten poner a dorar los 100 gr. de panceta cortada en cubos, retirar y agregar la manteca y volcar los membrillos y caramelizar agregando el azucar y la glucosa,salpimentar y agregar lasas nueces picadas.
ingredientes:
-1 1/2 kg. de peceto. - 1/2 morron rojo.
-1/2 morron verde. - 100 gr. de harina.
-aceite c/n. -25 gr. de manteca.
-150 gr. de panceta ahumada. -3 cdas. de miel.
-3 cdas. de perejil picado. -3/4 de lt. de cerveza blanca.
-3 cdas de ajo picado. -200 gr. de azucar negra.
-3 cdas. de mostaza. -2 sobres de gelatina sin sabor.
-sal y pimienta a gusto.
guarnicion:
-4 membrillos. -200 gr. de azucar.
-100 gr. de panceta ahumada. -1 cda de glucosa.
-50 gr. de manteca. -150 gr. de nueces picadas.
preparacion: hacerle una incisio al peceto a lo largo y rellenarlo con los morrones rojo y verde, con la panceta ahumada, con loas ajos y perejil, trocitos de membrillo, la gelatina sin sabor y salpimentar.
pasar el peceto por harina y sellar en una sarten con aceite y manteca. luego llevar al horno en una bandeja aceitadapor 25´en este punto lo retiramos para pintar con la mezcla de 3 cdas.demostaza, 3 cdas. de miel y 3 cdas de cerveza. despues de pincelar agregar los 200 gr. de azucar negra y la cerveza blanca y lo volvemos al horno por 1 hr. aproximadamente.
guarnicion: cortar los membrillos en 1/4 y llevarlos a hervir por 5´comenzando de agua hirviendo, retirar y drenar el agua. en una sarten poner a dorar los 100 gr. de panceta cortada en cubos, retirar y agregar la manteca y volcar los membrillos y caramelizar agregando el azucar y la glucosa,salpimentar y agregar lasas nueces picadas.
miércoles, 9 de septiembre de 2009
Quienes somos ?
SUSANA HERRERA LEMES: reconocida profesional, excelente maestra, docente en centros gastronomicos del GCBA. dirigio degustart eventos y degustart casa de comidas. con mas de 30 años de experiencia gastronomica y en la organizacion de eventos.
JORGE YLLESCAS VARELA: cocinero profesional, profesor de cocina natural egresado del profesorado de la esquina de las flores, organizador de catering y eventos, con vasta experiencia en el servicio. dirigio junto a la chef susana herrera, degustar eventos y casa de comidas.
nos interesa la excelencia y con gran profesionalismo, seriedad y responsabilidad nos dedicamos a dictar cursos y clases magistrales.
los invitamos a participar de amenos y practicos cursos.
"porque su tiempo vale oro, y su familia se lo merece"
SUSANA HERRERA LEMES: reconocida profesional, excelente maestra, docente en centros gastronomicos del GCBA. dirigio degustart eventos y degustart casa de comidas. con mas de 30 años de experiencia gastronomica y en la organizacion de eventos.
JORGE YLLESCAS VARELA: cocinero profesional, profesor de cocina natural egresado del profesorado de la esquina de las flores, organizador de catering y eventos, con vasta experiencia en el servicio. dirigio junto a la chef susana herrera, degustar eventos y casa de comidas.
nos interesa la excelencia y con gran profesionalismo, seriedad y responsabilidad nos dedicamos a dictar cursos y clases magistrales.
los invitamos a participar de amenos y practicos cursos.
"porque su tiempo vale oro, y su familia se lo merece"
CURSOS REGULARES:
*REPOSTERIA EUROPEA Y ALGO MAS: clases con gran calidez, observando tecnicas y secretos esenciales; brindando un aprendizajeen base a teoria,practica y degustacion para obtener reconocimiento sensorial.
*DECORACION DE TORTAS: curso ideal para personas que se inician en este magico mundo y para avanzados. en el programa de nuestro curso podra ver y aprender desde la elaboracion de un bizcochuelo, rellenos, forrado, decoracion, guardas, flores en glace, construcciones en pastillaje, obleas etc.
*BUFFET FROID: este curso le brindara las herramientas para poder desarrollar una combinacion de platos frios para sus fiestas privadas u otro tipo de eventos. con gran colorido,armonia en la presentacion en espejos, fuentes o en forma individual. elaboracion en variedad de canapes, calentitos, pavitas, cerdos, centros de quesos y fiambres entre otros.
*CURSO DE TALLADOS DE FRUTAS Y VERDURAS: despertar la admiracion de nuestros invitados,es el deseo de todo buen anfitrión, para alcanzar tal fin, no alcanza con solo sabrosas y bien elaborados comidas; es también necesario esmerarse en una hermosa presentación, sabiendo que la primera impresión es la visual.
en este curso se introducirá en este hermoso arte milenario, permitiéndole decorar platos, fuentes y mesas. luciéndose en sus reuniones familiares o en festejos multitudinarios; transformando simples frutas y verduras en autenticas obras de arte.
*CURSO DE MUÑECOS COUNTRY: aprenderá una gran variedad de muñecos y adornos para regalar o regalarse en forma muy sencilla.
*CURSO DE COCINA PARA ESPOSOS: curso dirigido en forma exclusiva para hombres pensado como un lugar de encuentro en cual relajarnos hablando de actualidad, deportes, sociales, y como no de ellas. compartir un vino y maridar nuestros platos que aprenderemos a prepara y que degustaremos para luego sorprenderlas a ellas, familiares y amigos.
POR INFORMES O INSCRIPCIÓN COMUNIQUESE AL:
TELF: 45470199 - MÓVIL: 1550966015 - 1555173147
E-MAIL: jorgyllescas@hotmail.com
*REPOSTERIA EUROPEA Y ALGO MAS: clases con gran calidez, observando tecnicas y secretos esenciales; brindando un aprendizajeen base a teoria,practica y degustacion para obtener reconocimiento sensorial.
*DECORACION DE TORTAS: curso ideal para personas que se inician en este magico mundo y para avanzados. en el programa de nuestro curso podra ver y aprender desde la elaboracion de un bizcochuelo, rellenos, forrado, decoracion, guardas, flores en glace, construcciones en pastillaje, obleas etc.
*BUFFET FROID: este curso le brindara las herramientas para poder desarrollar una combinacion de platos frios para sus fiestas privadas u otro tipo de eventos. con gran colorido,armonia en la presentacion en espejos, fuentes o en forma individual. elaboracion en variedad de canapes, calentitos, pavitas, cerdos, centros de quesos y fiambres entre otros.
*CURSO DE TALLADOS DE FRUTAS Y VERDURAS: despertar la admiracion de nuestros invitados,es el deseo de todo buen anfitrión, para alcanzar tal fin, no alcanza con solo sabrosas y bien elaborados comidas; es también necesario esmerarse en una hermosa presentación, sabiendo que la primera impresión es la visual.
en este curso se introducirá en este hermoso arte milenario, permitiéndole decorar platos, fuentes y mesas. luciéndose en sus reuniones familiares o en festejos multitudinarios; transformando simples frutas y verduras en autenticas obras de arte.
*CURSO DE MUÑECOS COUNTRY: aprenderá una gran variedad de muñecos y adornos para regalar o regalarse en forma muy sencilla.
*CURSO DE COCINA PARA ESPOSOS: curso dirigido en forma exclusiva para hombres pensado como un lugar de encuentro en cual relajarnos hablando de actualidad, deportes, sociales, y como no de ellas. compartir un vino y maridar nuestros platos que aprenderemos a prepara y que degustaremos para luego sorprenderlas a ellas, familiares y amigos.
POR INFORMES O INSCRIPCIÓN COMUNIQUESE AL:
TELF: 45470199 - MÓVIL: 1550966015 - 1555173147
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